Los fiddleheads comestibles son las frondas sin abrir del helecho de avestruz ( Matteuccia struthiopteris ). Son un ingrediente especial de primavera que solo está disponible durante algunas semanas cada año.
Ya sea que esté buscando forraje en el bosque o obteniendo el suyo en el mercado de los agricultores, esta receta es una forma sabrosa de conservar esta delicia de temporada.
Lo que necesitarás
- 1 libra fiddlehead helechos de avestruz ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 cebolla mediana (pelada, descuartizada y cortada en rodajas finas)
- 1 taza de agua
- 1 1/4 tazas de vinagre de vino blanco (o vinagre de manzana)
- 1/4 taza de miel
- 1 cucharada de kosher (u otra sal no yodada)
- 1 o 2 chiles picantes pequeños (picados o triturados, puedes usarlos frescos o secos)
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (enteras)
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro (enteras)
- 1/4 cucharadita de semillas de comino (enteras)
- 6 - 8 granos de pimienta negra (enteros)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benjuí, entero o bayas de pimienta de Jamaica)
Como hacerlo
- Limpia y arregla los fiddleheads.
Los helechos Fiddlehead usualmente tienen trozos de vainas marrones y de papel adheridas a las partes verdes enrolladas. Retire las brocas marrones. La manera más fácil es llenar un tazón grande o un fregadero con agua. Mueve los fiddleheads en el agua vigorosamente. Transfiera los fiddleheads a un colador, deseche el agua y repita hasta que el agua esté casi limpia. Recorta los extremos dorados. - Blanch los fiddleheads.
Los fiddleheads pueden ser crudos en cierto modo tóxicos y deben cocinarse antes de comerlos (¡no se preocupe, ambos son seguros y deliciosos una vez que estén cocidos!). Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue los fiddleheads limpios y recortados al agua y cocínelos durante 4 minutos. Escurrir en un colador.
- Prepare la salmuera y cargue los frascos.
Combina el agua, el vinagre , la miel y la sal en una olla pequeña. Agregue el chile, el spicebush o la pimienta de Jamaica, la mostaza, el cilantro, el comino y la pimienta negra. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Mezcle los fiddleheads blanqueados junto con la cebolla en rodajas. Empaque las verduras en frascos de conserva de 1/2 taza (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta). Asegúrese de dejar un espacio de cabeza de 1/2 pulgada.
Vierta la salmuera caliente sobre las verduras, cubriéndolas por completo, pero dejando espacio para la cabeza de 1/4 a 1/2 pulgadas (Sugerencia: Puede refrigerar la salmuera sobrante y utilizarla para futuros lotes de encurtidos). Atornille las tapas de conservas. - Procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Espere al menos una semana para que los sabores se desarrollen antes del muestreo (serán aún mejores después de un mes).
Los encurtidos se mantendrán, sin abrir, a temperatura ambiente durante al menos 1 año (aún así son seguros para comer después de eso, pero la calidad disminuirá). Una vez abierto, guárdelo en el refrigerador.
Versión rápida
- Omita el baño de agua hirviendo y guarde los frascos en el refrigerador. Se mantendrán en el refrigerador por hasta 3 meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 79 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 455 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |