Tiernas berenjenas a la parrilla, calabacines, pimientos rojos y papas se arrojan con vinagreta griega y cubierto con un poco de queso feta desmenuzado para un poco de chispa extra.
Este es un plato principal de verano o plato principal vegetariano ligero. La ensalada de vegetales mediterránea perfecta.
Lo que necesitarás
- 1 a 2 cucharadas aceite de oliva (para cepillar verduras)
- 1 cebolla (rebanada grande)
- 2 calabacines, (rebanados grandes)
- 2 pimientos (rojos, sin semillas y descuartizados)
- 2 berenjenas (medianas en rodajas en rondas de 1/2 pulgada de espesor)
- 1 patata (parboiled grande y en rodajas)
- Adorne: queso feta (desmenuzado para servir)
- Para la vinagreta
- 5 cucharadas aceite de oliva
- 1 diente de ajo (pelado y aplastado con el lado plano del cuchillo)
- 3 cdas. vinagre balsámico
- 1 cucharadita menta (seca)
- 1 cucharadita orégano (seco)
- Pellizco: mejorana (seca)
- 1/2 cucharadita sal (gruesa)
- 1/4 cdta. pimienta negra (recién molida)
Como hacerlo
Prepare la vinagreta: agregue los ingredientes a una pequeña botella o tazón y agite o mezcle. Deje que la vinagreta repose durante aproximadamente 1/2 hora para que los sabores se fundan. Deseche el diente de ajo antes de usar.
Caliente la parrilla a fuego medio alto. Ligeramente cepille las verduras con aceite de oliva y ase a la parrilla por unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén tiernas.
Corte las piezas más grandes en trozos y mezcle con aderezo en un tazón grande.
Espolvoree con queso feta desmenuzado y sirva inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 302 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 217 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 6 g |