El yogur griego - γιαούρτι, pronunciado yee-ah-OOR-tee - tiene una mística propia. No hay solo un verdadero yogur griego de buena fe. Como con cualquier producto, diferentes fabricantes pueden poner sus propios giros en sus marcas.
Esta es una receta básica para el yogur griego casero. Utiliza leche entera, y es deliciosa como es, pero puede convertirse en el yogur más espeso que es uno de los favoritos en la cocina griega al colarlo . Tradicionalmente, el yogur griego se cuela al menos dos o tres veces para eliminar el suero de leche, el líquido de leche cuajado, y la lactosa. Esto lo hace menos azucarado y reduce los carbohidratos. Esta receta explica los pasos necesarios para preparar el yogur antes de colar, pero puede dar este paso adicional para lograr ese toque tradicional final.
Lo que necesitarás
- 1 cuarto de galón (32 onzas) más 2 cucharadas de leche (leche entera de oveja o de vaca, pasteurizada)
- 2 cucharadas de yogur casero preparado (o yogur natural sin sabor con cultivos vivos activos)
Como hacerlo
- Ponga todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de comenzar.
- Calienta la leche hasta el punto de ebullición. Viértalo en un recipiente no metálico.
- Deje que la leche se enfríe a tibia , aproximadamente 100 a 105 F. Se formará una piel en la parte superior.
- Mezcle las 2 cucharadas de yogurt, caseras o comerciales, con 2 cucharadas de leche.
- Agregue la mezcla de yogur / leche a la leche tibia, vertiéndola con cuidado por el costado del recipiente para que no se altere la piel que se haya formado en la parte superior.
- Cubra con un paño limpio y coloque el recipiente en un lugar cálido y seco durante al menos 8 horas o durante la noche, lo que permite que se espese.
- Drene con cuidado cualquier exceso de líquido.
- Refrigere por 4 horas antes de usar.
Variaciones y consejos
- El yogur se puede comer como está, junto con la piel cremosa en la parte superior. Servir con miel , nueces picadas, semillas de granada o dulces con cuchara.
- Puedes guardar el yogurt terminado en el refrigerador, pero asegúrate de usarlo dentro de 4 a 5 días. ¡No olvides ahorrar una pequeña cantidad para hacer el siguiente lote!
- Lo mejor es dejar que el yogur repose de 8 a 12 horas, pero no más de 12 horas. Si el yogurt se coagula más de 12 horas, tomará más sabor agrio.
- Puede hacer un esfuerzo adicional y colar el yogurt después del Paso 6. Esto producirá el yogur grueso que se usa en tantas recetas griegas, y en realidad es muy fácil de hacer. Es una simple cuestión de exprimir el yogur a través de un paño, forzando la salida del líquido. Esto debería dar como resultado un yogur de consistencia y textura similar al de la crema agria.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 143 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 101 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |