Kakiage es un tipo de tempura muy popular en Japón, especialmente en el hogar porque diferentes ingredientes (generalmente sobras) se mezclan en masa para tempura antes de freír en profundidad. Se pueden usar varios vegetales, cebolla, zanahoria, raíz de bardana, trébol, champiñones y todo tipo de pescados y mariscos - no hay restricciones.
La principal diferencia entre el kakiage y otras formas de tempura es que los huevos enteros se usan para una mejor consistencia y sabor. Kakiage a menudo se sirve sobre un plato de arroz recién hecho al vapor.
En los restaurantes, dependiendo del nivel de los chefs, se sirven todo tipo de kakiage y se preparan comidas abundantes. Shizuoka tiene una especialidad que todos en Japón desean probar.
Consejos de cocina
La diferencia entre la tempura buena y la mala radica en la masa misma. No desea tener una tempura oleosa empapada que lo deje con un sabor graso en la boca. Desea que la tempura sea ligera y crujiente, que tenga un buen sonido crujiente en el primer bocado y que le haga desear más. Así es cómo:
- Siempre mezcle la pasta de tempura con palillos o una cuchara, nunca un batidor. Mezclar demasiado la mezcla puede hacer que sea pesada.
- Solo use agua helada para la mezcla de tempura para que se adhiera mejor y absorba menos aceite.
- El aceite debe estar muy caliente antes de que caiga en la masa. Pruébalo primero con solo un poco de la mezcla. Si la mezcla flota en la superficie con un ligero sonido de fritura, el aceite está listo.
- Las verduras y los mariscos se deben cortar al mismo tamaño para crear una textura consistente.
- Si mantienes la tempura en un tamaño más pequeño, obtendrás una mejor contracción, y el interior estará completamente cocinado.
- Escurra todo el exceso de aceite después de freír las tempuras. No quieres tener tempuras aceitosas.
- Tempura es mejor cuando se come fresco. Si lo hace antes de la mano, o si le sobra algo, puede calentarlo de nuevo sumergiéndolo en el aceite caliente durante solo 30 segundos para que quede crujiente de nuevo.
Sirviendo Tip
Llene un recipiente con el arroz sobrante (frío, pero no frío), coloque el kakiage encima. Cubra el kakiage con algas secas finamente cortadas, y vierta el té verde caliente sobre el arroz. Se llama: "Kakiage Chazuke"!
Lo que necesitarás
- 1 cebolla (en rodajas finas, alrededor de 2 tazas)
- 1/2 zanahoria grande (cortada en tiras finas, 1/2 taza)
- Vieiras de 1/4 lb. (trituradas)
- 1 huevo
- 1 taza de agua (hielo)
- 1 taza de harina (multiuso)
- 1 cucharada. aceite vegetal (para freír, o según sea necesario)
Como hacerlo
- Corte las verduras en tiras finas, de aproximadamente 2 pulgadas cada una, y todas del mismo tamaño. Corta el marisco, ya sea sepia o camarones o atún, en tiras del mismo tamaño.
- Batir un huevo en un tazón grande.
- Agregue agua helada en el tazón. Agregue la harina tamizada en el tazón y mezcle ligeramente.
- Caliente el aceite a 340 grados F en una sartén profunda.
- Agregue rebanadas de cebolla , tiras de zanahoria y vieiras en la pasta de tempura, y mezcle.
- Tome una cucharada de la mezcla con una cuchara grande y deslícela en el aceite.
- Dale forma a la pieza, usando palillos o una pinza de cocina hasta que esté firme.
- Freír hasta que se dore por ambos lados.
- Escurrir y servir con salsa tempura.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 209 |
Grasa total | 8 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 5 g |
Colesterol | 59 mg |
Sodio | 499 mg |
Hidratos de carbono | 26 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 8 g |