Consejos de Tempura

Tempura es un plato japonés de verduras y mariscos maltratados y fritos. Se sirven mejor caliente con sal o salsa de inmersión tempura , comúnmente adornado con rábano daikon rallado.

Los ingredientes comunes para freír son el camarón, el calamar , el pimiento verde, la berenjena, la batata, las patatas, la kabocha , la zanahoria, los champiñones y el shiso (perilla). Muchos de los ingredientes para hacer tempura se pueden encontrar fácilmente en su supermercado local.

El truco para perfeccionar la tempura es hacer que la masa sea lo más liviana posible, manteniéndola agradable y crujiente. Si conoce algunos consejos, no es tan difícil hacer deliciosos tempura en casa. Siguiendo unos pocos pasos puede lograr tempura con calidad de restaurante en su propia cocina.

El bateador

• Use agua helada o fría para la mezcla. Esto es importante para evitar que la pasta absorba demasiado aceite.
• Use harina para pasteles en lugar de para todo uso. El menor contenido de proteína ayuda a minimizar la formación de gluten en la mezcla, lo que evita la formación de una costra de pan.
• No prepare la mezcla antes de tiempo; es mejor preparar la masa antes de freír la tempura .
• No mezcle demasiado la mezcla; de hecho, desea que tenga algo de grumos. Usar unos palillos en una especie de apuñalamiento ayudará a combinar los ingredientes sin mezclar demasiado. Definitivamente no use un batidor, esto activará los glúteos y creará un recubrimiento masticable.

• No cubra los ingredientes con demasiada cantidad de la mezcla. Mientras que el exterior es crujiente, el interior podría ser blanda.

La fritura

• Si está friendo mariscos y verduras, freír las verduras primero y luego freír los mariscos.
• Cubra ligeramente los mariscos o vegetales en la harina para pasteles antes de dragarlos en la masa. Esto permite que el bateador se adhiera mejor.

• La temperatura correcta para freír la tempura es alrededor de 340F a 360F. Si no tiene un termómetro para freír, compruebe la temperatura del aceite dejando caer un poco de masa en el aceite. Si la masa sale inmediatamente en lugar de hundirse en el fondo de la sartén, es más alta que 370F. Si la mezcla va hasta la mitad de la parte inferior y sube, se trata de 340 a 360F.
• Asegúrese de mantener la temperatura del aceite bajando o elevando el calor. Si la temperatura no es lo suficientemente alta, la masa absorberá demasiado aceite y no se pondrá crujiente; si el aceite está demasiado caliente, la tempura se quemará.
• La tempura debe estar rodeada de burbujas mientras se cocina; a medida que las burbujas se hacen más grandes, significa que ya casi se está cocinando. La mayoría de los ingredientes solo necesitan de 2 a 3 minutos por lado.
• Mientras la tempura se cocina, rocíe un poco de masa (usando sus dedos) sobre cada uno - esto se llama hana o sakaseru , y hace que la tempura sea aún más crujiente. (Puede quitar cualquier masa frita con una cuchara ranurada y servir encima de platos de ensalada o fideos).

Variaciones de Tempura

• Tempura Udon / Tempura Soba - Udon o soba fideos se sirven en sopa caliente con coberturas de tempura.
• Tendon - Tempura se sirve encima de arroz llano al vapor.