Tempura es un estilo japonés de cocina que implica verduras, proteínas o mariscos maltratados y fritos. Es un plato muy popular en los restaurantes japoneses en el oeste. En Japón, hay restaurantes que se especializan en cocina de tempura y que a menudo se consideran refinados restaurantes.
El calamar, conocido en japonés como " IKA" es un ingrediente comúnmente utilizado en la cocina de estilo tempura. Ika tempura también se conoce como, también conocido como peludo , donde " peludo" se traduce como frito.
La clave para calamares tiernos no es cocinarlos demasiado, lo que hace que cocinar con tempura sea lo ideal, ya que el calamar se cuece rápidamente cuando se fríe.
Único en esta receta es la adición de shichimi togarashi ( ají japonés de 7 especias) y Aomori (copos de algas verdes secas) con un toque de especias y sabores japoneses.
Como atajo, los anillos de calamar congelados se pueden sustituir por calamar fresco. Recomiendo usar solo el cuerpo del calamar o los anillos de calamares para esta receta. Los tentáculos tienden a volverse duros y masticables.
Los consejos de cocina adicionales sobre tempura de cocina están disponibles en este video aquí.
Lo que necesitarás
- Calamar limpio de 1 libra (solo cuerpo) o anillos de calamar congelados
- 3/4 taza de harina sin blanquear
- 1/4 taza de fécula de papa
- 1 huevo
- 3/4 taza o más de agua helada o agua carbonatada (1 huevo + agua = 1 taza)
- Aceite de canola para freír, según sea necesario
- 1/4 cucharadita de shichimi togarashi (ají japonés 7 especias), y más para decorar
- 1/4 cucharadita de Aonori (hojuelas de algas verdes japonesas), y más para decorar
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Cortar el cuerpo de calamar en rodajas en anillos. Anillos de 1/4 de pulgada si usa calamares frescos o usar anillos de calamares congelados descongelados.
- En un recipiente mediano profundo, agregue aceite y calor a fuego medio-alto hasta 350 a 360 grados Fahrenheit.
- Mientras el aceite se calienta, prepara la masa de tempura. En un tazón mediano, combine la harina y el almidón de papa (el almidón de maíz puede ser sustituido). Agregue shichimi togarashi (ají japonés de 7 especias) y Aomori (algas verdes secas) al batido de tempura e incorpórelo suavemente.
- En una taza medidora grande (es más fácil trabajar con una taza medidora grande de 4 tazas), haga una grieta en el huevo, luego agregue agua helada para que el huevo y el agua juntos, equivalgan a 1 taza. Incorpore suavemente el huevo y el agua sin mezclar demasiado.
- Agregue la mezcla de agua y huevo a los ingredientes secos e incorpórelo ligeramente. No mezcle en exceso ya que la masa se vuelve más masticable y más dura (similar a lo que sucede con la masa de torta sobremezclada).
- Trabaja rápido mientras la masa de tempura todavía está fría. En lugar de sumergir cada anillo de calamares en la mezcla de a uno por vez, intente sumergir varios anillos a la vez en la mezcla y transfiéralos rápidamente al aceite caliente. Fría hasta que estén dorados, unos 30 a 40 segundos. Estos no tardan mucho en cocinarse y es posible que solo estén en el aceite durante aproximadamente 1 minuto.
- Permita que el ika-furai drene en toallas de papel y rocíe ligeramente con sal, al gusto. Adorne con shigamichi (chile) y aonori (algas verdes secas) adicionales.