Evite el calamar gomoso usando tiempos de cocción adecuados
El calamar no tiene nada de qué presumir cuando se trata de miradas. De hecho, ha sido el antagonista en muchas películas de monstruos. Tan feo como puede ser para contemplar, esta criatura marina trae un delicioso toque del océano a sus platos a un precio asequible.
Consejos de cocina de calamar y calamar
- El calamar debe cocinarse en un tiempo muy corto o muy largo. Cualquier cosa entre medio lo convierte en caucho. Dos minutos a fuego alto es suficiente. Más allá de eso, requerirá de al menos 30 minutos a una hora para volver a ablandarlo.
- 12 onzas de calamar entero o 6 onzas limpiadas = 1 porción estándar.
- Un calamar de 6 pulgadas pesa alrededor de 4 onzas. Mida el cuerpo, excluyendo los tentáculos, y haga 5 pulgadas o menos su meta para cocido rápido y más grande para cocido largo.
- Los que pesan menos de 10 onzas son los más deseables para la ternura. Sin embargo, si está buscando cosechar la tinta, querrá un calamar de más de 5 pulgadas.
- Al comprar calamar sin limpiar para usar en una receta que especifique el calamar limpio, necesitará aproximadamente de un 25 a un 50 por ciento más. Hasta la mitad del peso corporal puede desecharse durante la limpieza.
- Para los calamares que se cocinan rápidamente, planifique de 1/4 a 1/2 libra por persona. Para platos cocinados a largo plazo, cuente con al menos 1/2 libra por persona para permitir la contracción.
- Prepare el calamar en el agua hirviendo rápidamente por no más de un minuto. Sumérgete en agua helada para dejar de cocinar. Escurra bien, corte según lo desee y marine en su aderezo favorito.
- La concha o el abulón se pueden sustituir por el calamar en la mayoría de las recetas. El sabor y la textura son muy similares.