Su guía para elegir cebollines y mantenerlos frescos
Pareciendo altos tallos de hierba verde oscuro, las cebolletas son esbeltas y huecas y crecen en grupos densos y abundantes. Las cebolletas han existido por miles de años y son parte de la familia de la cebolla y el puerro, y tienen un sabor a cebolla suave que aporta un poco de vitalidad a cualquier plato.
Puedes encontrarte con cebollines de ajo o cebolletas chinas, que son planas en lugar de huecas, y, en el jardín, florecen una flor blanca en forma de estrella en comparación con la flor de lavanda en la cebolleta ordinaria.
Tienen, como habrás adivinado, un sabor a ajo.
Encontrar las cebolletas más frescas
La forma ideal de asegurar que sus cebollines estén frescos es cultivar los suyos, pero no todos pueden, o desean, tener un jardín de hierbas. Afortunadamente, cebolletas están disponibles en la mayoría de los mercados durante todo el año. Cuando compre cebollines, elija hojas uniformemente uniformes de color verde uniforme con un aroma limpio y fresco. No debe haber signos de marchitez, amarillamiento o secado.
Las cebolletas también están disponibles congeladas y liofilizadas (en el pasillo de especias) para una conveniencia instantánea. Sin embargo, el sabor no será tan brillante como cuando se usa cebollín fresco. En caso de apuro, los verdes de cebolleta picada se pueden usar como sustituto, pero el sabor de cebolla será más pronunciado.
Almacenamiento de cebolletas
Guarde las cebolletas frescas en el refrigerador en una bolsa de plástico con cierre hermético, manteniendo el aire dentro, hasta por una semana. También puede colocar los tallos de pie en un vaso o recipiente lleno de algunas pulgadas de agua y cubierto con una bolsa de plástico.
No laves hasta que estés listo para usar el cebollino, ya que la humedad excesiva promoverá la descomposición. Si su cebollín está marchita, puede remojar en un recipiente de agua con hielo para rehidratar antes de usar.
Si tienes una abundancia de cebolletas, tal vez quieras probar secando el suyo en casa. Para liofilizar el cebollino, primero córtalo y luego colócalo en una bandeja para hornear galletas; ponlos descubiertos en el congelador.
Cuando la humedad se haya evaporado y estén secos y quebradizos, transfiéralos a un frasco de especias de vidrio y selle herméticamente. Almacene en un lugar fresco y oscuro por hasta seis meses. También puede congelarlos enteros, o recortarlos y colocarlos en una bolsa a prueba de congelación, ya que algunas personas creen que esto mantendrá mejor el sabor en comparación con el método de liofilización.
Un método de preservación alternativo es cortar el cebollín en una bandeja de cubitos de hielo y luego agregar aceite o agua para cubrir. Congele y luego coloque los cubos en las recetas para que se derritan y luego agregue sabor. Al igual que con muchas hierbas frescas, es mejor agregar las cebolletas frescas hacia el final del tiempo de cocción .