La caballa fresca no es solo un pescado barato para comprar, sino también una de las más saludables. Estuvo en la zona de peligro para la sostenibilidad por un tiempo pero felizmente ya no lo es.
La fritura en sartén de una caballa es una forma popular de comer este precioso pez, pero en manos de un chef profesional se llena de estilo y, por supuesto, sigue siendo delicioso para comer. El chef en cuestión aquí es Rob Green. Rob fue Chef de mariscos del año y trabaja en estrecha colaboración con Seafish como embajador de su semana de pescado en octubre. ¿Quién mejor que tomar una caballa y convertirla en una imagen en un plato?
Esta receta puede sonar y parecer complicada, pero de hecho, es sencilla y ofrece un impresionante almuerzo de verano o un plato de pescado en la cena.
Lo que necesitarás
- Para la salmuera en escabeche:
- Vinagre de vino blanco 100 ml (aproximadamente 1/2 taza)
- 100 ml de agua (aproximadamente 1/2 taza)
- 2 pizcas de cúrcuma
- 1 hoja de laurel
- Para el Plato Restante:
- 1 caballa fresca (fileteada, deshuesada y limpiada, cada filete cortado en 3)
- Cubos de sandía 6 x 1 cm
- 1 cucharada de buena calidad
- mayonesa
- 1 pequeña porción de Wasabi
- 6 cebollas encurtidas de piel plateada (partidas a la mitad)
- 3 rábanos (en rodajas finas)
- 1 zanahoria pequeña (pelada en cintas)
- 1
- florete de coliflor (muy finamente rebanada)
- Adorne: flores silvestres de ajo (o brotes de bebé o hierbas)
- 1 cucharadita aceite vegetal
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Como hacerlo
Para la salmuera decapante:
- Coloque todos los ingredientes para la salmuera en una olla pequeña y deje que hierva. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue los rábanos, las cebollas y la coliflor a la salmuera y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
- Agregue las cintas de zanahoria y retire del fuego. Dejar de lado.
Para el plato principal:
- Mezcle el wasabi y la mayonesa juntos en un tazón pequeño.
- Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén grande y fríe con cuidado la caballa hasta que esté cocida, esto demorará de tres a cinco minutos. Gire la caballa una vez durante la cocción.
- Cuele las verduras de la salmuera y colóquelas en tres pilas en un plato para servir. Cubra con un filete de caballa en cada una y adorne con la sandía, la mayonesa Wasabi y las hierbas para bebés (vea la imagen para más detalles).
- Servir inmediatamente. Esta receta es un gran plato para el almuerzo o la cena.
Alternativas para esta receta:
Esta receta funciona para la caballa. La oleosidad del pescado está bellamente equilibrada con el afilado y decapado de las verduras que suaviza todo el plato. Tanto el encurtido como el pescado son tan buenos para ti, realmente no tiene sentido jugar con esta receta. Si crees que debes hacerlo, considera otro pescado azul (el atún fresco sería bueno) para anular los cambios.
Gracias a Rob Green por la receta.