Esta receta griega de ensalada de quinoa está hecha con ingredientes mediterráneos tradicionales, que incluyen queso feta, aceitunas Kalamata y hierbas frescas. Podrías hacer esta receta vegana de ensalada de quinoa vegetariana fácilmente omitiendo el queso feta o usando un sustituto vegano de queso.
Como cocinar con quinua ? ¡Sé lo que hago! Si te gusta quiona, puedes ramificar y probar otros granos enteros, como kaniwa , mijo y teff . ¡Los granos enteros como estos son versátiles y, si los compras a granel, son una ganga! ¡Y, por supuesto, me encantan las compras al por mayor ! Si ya te gusta la quinua, aquí tienes algunos granos integrales más sanos que debes probar.
Ver también: recetas de quinoa más fáciles
Lo que necesitarás
- 3-4 tazas de agua o
- Caldo de vegetales
- 1 1/2 tazas
- quinua (sin cocer)
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana (puede usar cualquier sabor que prefiera)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de jugo de limón (jugo de un limón)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de aceitunas kalamata (rebanadas si se desea)
- 1/3 taza de perejil fresco (picado)
- 1/3 taza de cilantro fresco (picado)
- 1 cebolla roja (picada en cubitos)
- 1 taza de tomates cherry (cortados por la mitad)
- Opcional: 1/2 taza de corazones de alcachofas picadas
- Sal Dash (o al gusto)
- Dash pepper (o al gusto)
- 1/2 taza de queso feta (desmenuzado)
Como hacerlo
1. En una cacerola medianamente grande, cocine la quinua en caldo de verduras durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Dejar enfriar.
2. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el jugo de limón, el ajo y el aceite de oliva.
3. Agite suavemente la quinua junto con el resto de los ingredientes, excepto el queso feta. Vierta la mezcla de aceite de oliva sobre la quinua.
4. Agregue más sal y pimienta al gusto y agregue suavemente el queso feta.
5. También puede agregar verduras adicionales que desee, como brócoli ligeramente cocido al vapor, guisantes o pimiento en cubitos.
Datos nutricionales, por porción:
Calorías: 399; Calorías de grasa: 163
% Valor diario:
Grasa total: 18.1g 28%
Grasa saturada: 4.7 g 23%
Colesterol: 17 mg 6%
Sodio: 225 mg 9%
Carbohidratos totales: 46.7 g 16%
Fibra dietética: 5,6 g 22%
Azúcares: 3.0g
Proteína: 12.6 g
Vitamina A 18%, Vitamina C 24%, Calcio 15%, Hierro 20%
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 345 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 1,076 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 13 g |