La mayonesa casera puede sonar intimidante, pero un proceso fácil pone este condimento rico y personalizable al alcance de su mano. Muchos tipos de mayonesa, desde picante a dulce, se visten de todo, desde sándwiches hasta verduras y carnes. Rábano picante agrega un toque picante que combina perfectamente con carne asada o pescado ahumado. También puede usar mayonesa de rábano picante en huevos rellenos o como salsa para papas fritas. La receta básica puede modificarse si desea incluir un poco de perejil, eneldo o cebollín finamente picados; simplemente agítelos suavemente al final.
Lo que necesitarás
- 1 yema grande (de un huevo pasteurizado, temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco (dividido)
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 taza de canola (o aceite vegetal)
- 1 a 2 cucharadas de rábano picante preparado (ajustar según el gusto)
- Opcional: 2 cucharadas de perejil, eneldo o cebollín (finamente picado)
Como hacerlo
- Bata la yema de huevo, 1 cucharadita de jugo de limón, vinagre, mostaza y sal en un tazón grande hasta que esté bien combinado y ligeramente espesa.
- Rocíe en aceite 1/4 de cucharadita a la vez, batiendo vigorosamente entre cada adición, hasta que la mayonesa comience a emulsionarse, o espese y se vuelva cohesivo. Incorpore el aceite restante en una corriente constante pero delgada, batiendo constantemente. Puede detenerse antes de usar todo el aceite si la mayonesa alcanza la consistencia que desea.
- Mida 1/2 taza de la mayonesa en un tazón limpio. Agregue el rábano picante, restante 1 cucharadita de jugo de limón y hierbas, si usa, y revuelva suavemente para combinar.
Notas
- Puede sustituir la mayonesa comprada en la tienda por casera.
- Si la mayonesa no se emulsiona o separa, mezcle una yema de huevo nueva en un recipiente limpio hasta que se espese, luego agregue la mayonesa rota gota a gota, batiendo vigorosamente hasta que se una.
- Puede preparar la mayonesa en una licuadora o procesador de alimentos. Pulse los ingredientes del paso 1 para combinarlos, luego lentamente vierta el aceite con el motor en funcionamiento. Agregue el rábano picante y las hierbas, si se usa, durante los últimos 20 segundos.
- Guarde la mayonesa casera en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 614 |
Grasa total | 63 g |
Grasa saturada | 6 g |
Grasa no saturada | 43 g |
Colesterol | 301 mg |
Sodio | 165 mg |
Hidratos de carbono | 3 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 10 g |