Receta vegetariana de sopa de guisantes de ojos negros usando guisantes de ojo negro (o arvejas), apio, zanahorias, fideos macarrones y condimentados con albahaca y tomillo, así como los ingredientes de la sopa habitual, como caldo de verduras, ajo y cebolla.
Creo que las leguminosas como los guisantes se pasan por alto en el mundo del chef casero y, en particular, entre los vegetarianos y veganos. A menudo hacemos sopas de frijoles o chana masala india con garbanzos, pero ¿con qué frecuencia incorporan guisantes verdes, guisantes amarillos o, en este caso, guisantes de ojos negros, en su repertorio de cocina? Después de todo, son algo intercambiables. Pero yo divago. Esta es una forma clásica de usar guisantes de ojos negros para hacer una simple sopa de verduras vegetariana.
Esta es una receta vegetariana, con mucho sabor sin el jamón habitual. Deje fuera el queso parmesano opcional para mantenerlo vegano y sin lácteos. ¿Necesita esta receta de sopa de guisantes de ojos negros para no tener gluten también? Omita los macarrones y solo asegúrese de usar un caldo de verduras sin gluten; lo suficientemente fácil de hacer si usted hace su propio caldo de vegetales casero o, si está usando lo comprado en la tienda, simplemente revise la lista de ingredientes o la etiqueta, ya que algunos no contienen gluten, pero como regla general, la mayoría no .
Receta de los frijoles de Bush.
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Lo que necesitarás
- 1 cucharada. aceite vegetal
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 zanahoria (picada)
- 2 costillas de apio (picadas)
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 2 tazas de jugo de vegetales
- 2 tazas de caldo de verduras
- 16 onzas de tomates (1 lata con jugo)
- 1/4 cdta. albahaca
- 1/4 cdta. tomillo (u orégano)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 15.8 onzas pueden guisantes de ojos negros (o arvejas)
- 1/2 taza de macarrones
- Opcional: queso parmesano
Como hacerlo
Caliente el aceite vegetal en un horno holandés o en una cacerola pesada. Agregue el ajo, la zanahoria, el apio y la cebolla y saltee durante 5 minutos.
Reduzca el fuego y agregue el jugo de vegetales, caldo de verduras, tomates, albahaca, tomillo, sal, pimienta y guisantes (guisantes de ojos negros). Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y calentar durante diez minutos. Agregue los macarrones y el calor durante 10-15 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente hasta que los macarrones estén cocidos.
Sirva en tazones de sopa cubiertos con una pizca de queso parmesano, si lo desea.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 202 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 28 mg |
| Sodio | 236 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 16 g |