Maakouda batata son pasteles de patata marroquíes o buñuelos. Son una comida callejera popular en Marruecos, donde se pueden consumir de forma sencilla o usarse como relleno de sándwich en trozos de khobz marroquí. También se pueden servir como aperitivo o como acompañamiento.
Esta versión está bien condimentada con cebollas salteadas, ajo, cilantro y comino. La cúrcuma es opcional. Úselo si desea agregar un color apetitoso a las tortas de papa.
Aunque la maakouda se prepara tradicionalmente con puré de papas, prefiero la textura y el aspecto de las patatas ralladas como se describe en esta receta. Este método requiere tiempo para enfriar las papas cocidas, por lo que si tiene prisa, tal vez prefiera hacer la variación tradicional de puré de maakouda .
Rinde alrededor de 15 3 "pasteles de patata o una gran 12" maakouda .
Lo que necesitarás
- 1 kilogramo o 2 libras de papas (aproximadamente 5 medio)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 a 2 cucharadas de mantequilla
- 3 o 4 dientes de ajo, prensados
- 1 1/2 cucharadas de comino
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta o más al gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
- 1/4 taza de cilantro picado
- 2 huevos, golpeados
- aceite de oliva, para freír
Como hacerlo
Delante del tiempo
- Seleccione papas del mismo tamaño. Pele las papas y colóquelas en una olla. Cubra con agua con sal y hierva hasta que se pueda insertar un cuchillo filoso a la mitad de las papas.
- Escurra las papas y sumérgelas en agua con hielo para detener la cocción. Drene nuevamente, y permita que se enfríe un poco. Enfríe las papas, tapadas, en el refrigerador durante varias horas o durante la noche.
Hacer las tortas de patata
- Derrita la mantequilla en una sartén pequeña. Agregue las cebollas y saltee suavemente a fuego medio-bajo durante aproximadamente 5 a 10 minutos, o hasta que estén translúcidas. Agregue el ajo y saltee un minuto más, revolviendo constantemente. Retire del fuego.
- Rallar las papas frías en un tazón. Eche suavemente las especias, cebollas, ajo y cilantro. Agregue suficientes huevos para unir las papas, pero no tanto como para que haya un exceso de huevo en el fondo del tazón.
- Forme la mezcla de papa en pasteles de aproximadamente 3 "de diámetro. Las manos mojadas harán que la mezcla sea más fácil de manipular.
- Caliente suficiente aceite de oliva para cubrir generosamente el fondo de una sartén o plancha. Agregue las tortas de papa y cocine lentamente a fuego medio, de 5 a 10 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Alternativamente, presione toda la mezcla de papa en aceite caliente en una sartén grande y cocínela como una maakouda grande. Para girar, afloja suavemente el maakouda todo alrededor con una espátula. Coloque un plato grande sobre la sartén, y voltee el plato y la sartén boca abajo. Agregue un poco más de aceite a la bandeja de fyring y cuidadosamente deslice la torta de patata en la sartén para cocinar la mitad inferior.
- Sirve el maakouda caliente.