Esta receta de chuletas de pollo con champiñones, corazones de alcachofas y alcaparras en salsa de mantequilla de limón servida sobre pasta es de Romano's Macaroni Grill, donde se llama scaloppine di pollo .
El tratamiento de las chuletas de pollo machacadas en esta receta es muy similar al piccata de ternera debido al uso de limón y alcaparras. Lo que es diferente es la adición de champiñones y corazones de alcachofa y el hecho de que se sirve con pasta.
Compara esta receta con piccata de pollo o esta receta de pollo clásico piccata sobre linguini .
Lo que necesitarás
- Para la salsa de mantequilla de limón:
- 4 onzas de jugo de limón (fresco)
- 2 onzas de vino blanco (seco)
- 4 onzas de nata espesa
- 1 libra / 4 barras de mantequilla
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- Para el pollo y la pasta:
- 1 libra de pasta capellini
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 a 8 pechugas de pollo (3 onzas cada una, machacadas)
- 1/2 a 3/4 taza de harina para todo uso (condimentada con sal y pimienta, para dragado)
- 6 onzas de panceta (cocida)
- 12 onzas de champiñones (en rodajas)
- 12 onzas
- Corazones de alcachofas (en rodajas)
- 1 cucharada de alcaparras (escurridas y enjuagadas)
- Adorne: perejil picado
Como hacerlo
Hacer la salsa de mantequilla de limón
- A una cacerola mediana colocada a fuego medio, agregue el jugo de limón y el vino blanco. Llevar a ebullición y reducir en 1/3.
- Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se espese (de 3 a 4 minutos). Lentamente agregue la mantequilla hasta que esté completamente incorporada.
- Condimentar con sal y pimienta. Retire del fuego y mantenga caliente.
Hacer el pollo y la pasta
- Cocine la pasta en una olla grande de agua con sal hasta que esté al dente. Retirar del fuego y escurrir. Mantener caliente
- Dragar el pollo con harina y dejarlo a un lado. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Agregue el pollo y saltee, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y bien cocido. Retire el pollo de la sartén y reserve.
- Agregue panceta, champiñones, corazones de alcachofa y alcaparras. Caliente hasta que los champiñones se ablanden y estén cocidos. Devuelve el pollo a la sartén.
Servir
- Agregue la mitad de la salsa de mantequilla a la mezcla de pollo y mezcle. Pruebe y ajuste los condimentos, agregue más salsa si es necesario.
- Coloque la pasta cocida en cada plato y la mezcla de pollo sobre la pasta. Adorne con perejil.
- Alternativamente, mezcle la pasta y la mezcla de pollo. Mezcle con salsa de mantequilla y sirva.
Fuente: Romano's Macaroni Grill
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