La piccata de ternera es un plato tan simple, que podría ser la razón por la cual es un alimento de confort tan clásico, porque ¿dónde está la comodidad de trabajar en la cocina toda la noche?
Pero su simplicidad desmiente una compleja y maravillosa mezcla de sabores y texturas: el limón fuerte, las alcaparras sazonadas y una rica salsa mantecosa que envuelve cariñosamente las chuletas de ternera doradas como una cálida manta. Una forma favorita de servirlo es con puré de papas mullido, por lo que es como una manta y un colchón de plumas.
Las chuletas de ternera generalmente provienen de la grupa, y están cortadas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Después de machacar, tienen más de 1/8 de pulgada, lo que significa que se cocinan rápidamente. Eso es lo que nos permite cocinarlo en una sartén muy caliente. Para cuando el exterior esté perfectamente dorado, está completamente cocinado.
Puedes pedirle a tu carnicero que aplaste las chuletas para ti, pero te perderás toda la diversión. Simplemente colóquelos entre dos hojas de papel encerado o plástico y golpee suavemente con un mazo para carne (el lado plano, si lo desea) u otro objeto plano y pesado. La parte inferior de una sartén es perfecta.
El dragado de las chuletas en harina antes de cocinar ayuda a dorar y también ayuda a espesar la salsa.
Lo que necesitarás
- 8 chuletas pequeñas de ternera (aproximadamente 2 oz cada una), machacadas
- 2 cucharadas
- aceite vegetal de alta temperatura
- (por ejemplo, cártamo, girasol, maní, semilla de uva)
- ½ taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de jerez seco (ver nota)
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 taza de caldo de ternera o caldo de pollo
- 2 cucharadas de perejil italiano, finamente picado
- Sal kosher al gusto
- Pimienta blanca recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Combine la harina, la sal y la pimienta en un plato o en un plato para hornear poco profundo.
- Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante dos minutos. Realmente quieres que tu sartén se caliente bien . Una vez que esté, agregue el aceite y caliéntelo por otros 30 segundos más o menos.
- Ahora drague ambos lados de las chuletas de ternera en la mezcla de harina, sacuda el exceso de harina y agréguelas, una a la vez, a la sartén caliente. Trabaje en lotes si es necesario, en lugar de llenar la bandeja. Cocine de 2 a 3 minutos por lado o hasta que las chuletas estén bien doradas. Sácalos de la sartén y ponlos a un lado en un plato, cubierto con papel de aluminio, mientras preparas la salsa. (Puede mantenerlos en un horno muy bajo si lo desea).
- Agregue el caldo, el jerez, el jugo de limón y las alcaparras a la sartén y elimine cualquier trozo sabrosa del fondo de la sartén.
- Haga hervir el líquido, baje a fuego lento y cocine por unos 3 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido en aproximadamente un tercio. Remueva la mantequilla y el perejil picado justo al final de la cocción. Ajuste el aderezo con sal kosher y jugo de limón.
- Plato de las chuletas, dos por persona. Adorne con rodajas de limón. Salsa generosamente y sirve inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 428 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sodio | 749 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 38 g |