Este plato clásico de Milán es bastante similar al clásico escalope wiener vienés , aunque difiere en algunos aspectos. Ambas son chuletas de ternera finamente machacadas, empanizadas y fritas, pero la versión vienesa se sumerge tradicionalmente en harina y pan rallado antes de freír en aceite o manteca de cerdo, mientras que la versión milanesa es simplemente pan rallado y cocinado en mantequilla .
Tenga en cuenta que hay una diferencia entre una cotoletta alla milanese y una co toletta alla milanese (con una "s"): la primera es una vieira ligeramente machacada, como un Schnitzel, mientras que una costoletta es una costilla de ternera con hueso picar. Ambos están preparados de la misma manera, menos los golpes para la tajada. La versión con hueso es más tradicional, pero dado que la vieira machacada es mucho más fácil y rápida de preparar, esa es la versión que se presenta aquí.
Al igual que el Schnitzel, tradicionalmente se elabora con carne de ternera, pero en su lugar puedes sustituir fácilmente al pollo o la carne de cerdo.
Esto combina bien con una ensalada verde para un almuerzo o cena ligera y cálida.
Lo que necesitarás
- 4 vieiras de ternera o deshuesadas
- chuletas
- Fina sal marina, al gusto
- 2 huevos grandes, golpeados
- 1/2 taza de pan rallado molido finamente, ligeramente tostado en el horno
- 3/4 de taza de mantequilla salada (reduzca a la mitad esta cantidad si utiliza una sartén antiadherente;
- se usa mantequilla clarificada , puedes usar eso, o ghee, si lo tienes, pero también está bien usar mantequilla regular)
- Cuñas de limón, para servir (opcional)
- Ramitas de perejil fresco de hoja plana, para decorar (opcional)
Como hacerlo
- Si usa vieiras de ternera: colóquelas entre dos hojas de plástico o papel encerado y machaque con un mazo de caucho de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
- Si usa chuletas deshuesadas: elimine el exceso de grasa y haga pequeños cortes alrededor de los bordes de las chuletas con la punta de un cuchillo afilado para evitar que las chuletas se curven mientras se cocinan.
- Coloque los huevos batidos y las migas de pan en 2 cuencos grandes y poco profundos o platos con borde.
- Pat la carne seca con una toalla de papel, sal ligeramente, y luego sumerja cada vieira o pique primero en el huevo batido, agite suavemente para eliminar cualquier exceso, luego en las migas de pan, gírelo para cubrir ambos lados y presione hacia abajo para asegurarse de que las migas adherirse. Agite nuevamente ligeramente para eliminar el exceso de migas.
- Derrita la mantequilla en una sartén grande y, cuando se reduzca la formación de espuma, agregue las chuletas y cocine rápidamente a fuego medio a medio alto, volteándolas una vez para dorarlas por ambos lados.
- Sirva caliente, adornado con gajos de limón y perejil (opcional: también puede colocar unas alcaparras encima de cada chuleta cuando lo sirva).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 914 |
| Grasa total | 65 g |
| Grasa saturada | 32 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 489 mg |
| Sodio | 384 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 65 g |