La cocina tailandesa

Amuebla tu cocina con los utensilios adecuados para la cocina tailandesa . Si no posee un wok o un procesador de alimentos, estas pueden ser las cosas en las que desee invertir. Aparte de eso, la cocina tailandesa requiere pocos implementos; de hecho, si visita Tailandia, verá sencillas cocinas tailandesas portátiles ubicadas al borde de la carretera o en la playa con una deliciosa comida tailandesa a la venta. La cocina tailandesa tiene un enfoque minimalista de herramientas y utensilios.

De hecho, para aquellos cuyo repertorio de cocina ya incluye cocinas chinas y otras cocinas asiáticas, puede haber poco que agregar a su cocina en términos de equipamiento. Tenga en cuenta que algunas de las herramientas pueden ser sustituidas por dispositivos más modernos, según las preferencias individuales (ver a continuación).

Un imprescindible en la cocina tailandesa: el Wok

Como la mayoría de las cocinas asiáticas, el wok es fundamental para la cocina tailandesa. Los woks se usan para todo, desde salteados hasta currys e incluso platos de fideos; también se usan para freír y cocinar al vapor. Esta versión asiática de la sartén tiene lados empinados y un fondo redondeado o plano. Los woks con fondos redondeados son mejores para las estufas de gas, lo que permite que las llamas viajen por los lados y, por lo tanto, distribuyan el calor. Un anillo de acero acompaña a este tipo de wok, permitiendo que la sartén se "siente" sobre las llamas. Si su estufa es eléctrica, es preferible un wok de fondo plano.

Tipos de Woks

En el mercado actual, hay muchos tipos de wok para elegir, y vienen a precios variables.

Espere pagar más de $ 30 y hasta $ 200, dependiendo del tipo de material utilizado y de si el wok está "sazonado" (ver a continuación). El tamaño preferible para un wok es 14 pulgadas. Busque woks con asas resistentes y una tapa. Algunos wok también vienen con pequeños estantes humeantes (pero esto no es una necesidad en la cocina tailandesa).

Los woks de hierro fundido y acero al carbono son altamente recomendados; sin embargo, intente comprar uno que esté sazonado. Esto significa que el wok se ha sometido a un proceso de calentamiento, enfriamiento y lubricación para evitar que se acumule óxido y otras sustancias tóxicas. Es posible sazonar un wok usted mismo, pero hacerlo con éxito requiere paciencia e instrucciones confiables. Es mucho más conveniente (y posiblemente más seguro) confiar en este proceso para el fabricante.

Evite comprar un wok de aluminio , ya que este metal tiende a calentarse demasiado rápido y permanecer caliente por mucho tiempo (también, el aluminio puede ser una opción poco saludable).

Usando un Wok de acero inoxidable

Aunque son un poco más caros, ¡uno bueno durará para siempre! Cuando vaya de compras, busque una base gruesa en la parte inferior del wok, ya que el acero delgado alentará la adherencia.

Si prefiere un wok con un recubrimiento antiadherente , asegúrese de utilizar espátulas blandas al cocinar y nunca lo limpie con nada abrasivo. El peligro de los recubrimientos antiadherentes es que puede desprenderse y ser ingerido; Además, la mayoría de los revestimientos antiadherentes son ambientalmente tóxicos. En general, los recubrimientos antiadherentes están sobrevalorados e innecesarios. En su lugar, compre utensilios de cocina hechos de materiales tradicionales (como hierro o acero) y esté dispuesto a pagar un poco más por los excelentes resultados de cocción.

Una variedad de herramientas y utensilios de buena calidad:

Agitando palos

Cuando se usa un wok, es esencial tener a mano varios utensilios para remover los ingredientes. Las cucharas de madera con asas largas son excelentes para esto, al igual que las "palas" de bambú . Estos son utensilios con forma de paleta que le permiten al cocinero no solo remover sino también levantar los ingredientes. Esta herramienta es muy útil para freír los fideos, ya que la remoción regular con una cuchara tiende a romper los fideos en trozos pequeños (especialmente los fideos de arroz frágiles).

Las palas de bambú se pueden comprar en la mayoría de las tiendas o mercados asiáticos. Tenga en cuenta que si su wok o sartén tiene una capa antiadherente, es preferible usar una espátula de goma para freír para evitar raspar la superficie.

Maja y mortero

Esta antigua pieza de equipo de cocina ha seguido siendo parte de la cocina tailandesa por una buena razón.

Un mortero de piedra machaca fácilmente especias, nueces, hierbas frescas y otros ingredientes. En Tailandia, algunos chefs tienen maja y morteros hechos de cerámica (otra buena opción de material, y no tan pesada como la variedad de piedra). Puedes encontrar morteros tradicionales en buenas tiendas de artículos de cocina o en mercados asiáticos. Tenga en cuenta que un procesador de alimentos es un excelente sustituto de una mano de mortero. Al moler especias, un molinillo de café es otro buen sustituto.

Vapor de bambú

Estos prácticos vapores se pueden comprar a bajo precio en cualquier supermercado o mercado asiático. Colocados sobre el agua dentro de un wok, son útiles para cocer al vapor numerosos platos, desde pescado hasta postres, o simplemente para vegetales sanos al vapor.

Los buenos vapores están hechos de bambú y vienen con una tapa ajustada. Tenga en cuenta que la tapa debe tener un mango resistente para evitar que la cocina se queme.

Tablas de cortar y cuchillos

Estas herramientas básicas son útiles para preparar verduras, carnes, especias y hierbas para el wok. Los cuchillos afilados son indispensables en la cocina tailandesa; Además, asegúrese de tener un buen cuchillo de sierra para cortar los ingredientes resbaladizos, como el limoncillo.

Compre estas herramientas útiles en cualquier tienda de artículos de cocina de buena reputación.

Arrocera y ollas de arroz

Para cocinar arroz tailandés fragante, arroz tailandés o arroz negro tailandés , todo lo que necesita es una olla profunda de acero inoxidable con tapa . Sin embargo, la conveniencia de las ollas arroceras las convierte en aparatos prácticos de su propiedad. Una de las ventajas de una olla arrocera es que el arroz se mantiene caliente y fresco durante muchas horas después de que ha sido cocinado (excelente para familias ocupadas que no siempre tienen tiempo para comer juntas). Además, a diferencia del arroz cocido en una olla, es virtualmente imposible quemar, cocinar o cocinar en exceso arroz hecho en una olla. La mayoría de los grandes almacenes venden una variedad de arroceras, busque una en su rango de precio que tenga una garantía respetable.