Tailandia se puede dividir en cinco regiones culinarias principales, el norte, el noreste, el sur (incluido el Golfo de Tailandia), las llanuras centrales y, por supuesto, Bangkok . Cada región tiene su propio estilo de cocina según los ingredientes disponibles y los gustos locales. Intente tomar muestras de recetas de las distintas regiones para hacerse una idea de la cocina tailandesa en su conjunto; descubrirá que sus instintos culinarios se relacionan mejor con algunas áreas que con otras.
Esto, a su vez, le dará una pista sobre dónde le gustaría viajar si alguna vez tiene la oportunidad de visitar Tailandia y probar la comida tailandesa en su magnífica fuente.
El norte (incluida la ciudad de Chiangmai)
Hasta finales de 1800, esta región de Tailandia existía casi como un reino separado, con una fortaleza compuesta de ríos, montañas y árboles. Dentro de este aislamiento, la gente del norte de Tailandia desarrolló un dialecto distinto, así como su propio estilo único de cocina.
A diferencia del sur, aquí no hay árboles de coco, por lo tanto, no hay leche de coco . A menos que se traiga o provenga de un río, no se suele comer pescado en su paisaje de colinas, valles y tierras de cultivo. La carne roja de todo tipo es más común aquí, junto con varios platos de verduras (crudos y cocidos). El arroz pegajoso se come a diario, no necesariamente como postre (como en otras regiones), sino para acompañar estos platos picantes de carne.
Para vegetarianos / veganos : aunque la cocina de esta región solía estar basada principalmente en carnes rojas, hoy en día hay una gran cantidad de restaurantes vegetarianos y veganos.
Esta afluencia reciente proviene de la atmósfera espiritual de la ciudad y su foco de paz y bienestar. Los productos orgánicos (y los restaurantes que los usan) también se están volviendo populares y están disponibles.
Un ejemplo de curry norteño es Thai Jungle Curry. Otros platos del norte de Tailandia incluyen varios tipos de salsas picantes que se usan para agregar sabor a las verduras crudas, o se usan como envoltura como en las envolturas de lechuga.
El noreste
El noreste es quizás la región más pobre de Tailandia, también conocida como Isaan. Las sequías son comunes y el calor durante el día puede ser opresivo. Al igual que en el norte, la leche de pescado y de coco no está disponible para la cocina casera diaria. Cuando se comen animales, no se deja desperdiciar ninguna parte. La carne de res (incluida la lengua, el estómago, los intestinos, el corazón y el hígado) es común, como lo son el pollo, la carne de cerdo y hasta el jabalí. Los métodos de cocción aquí incluyen mucho asado o asado. Los currys claros son populares, mientras que el plato más famoso de la región es la ensalada de papaya verde, que a menudo se come con arroz pegajoso .
El sur (incluido el golfo de Tailandia)
La región al sur de la capital forma una larga península que se une con Malasia. Una larga cadena de montañas sigue la península de norte a sur, mientras que las palmeras y las playas de arena blanca bordean la costa. Justo al oeste de la península se encuentra una gran cantidad de islas, muchas de ellas famosas (como Phuket) por atraer a millones de turistas internacionales cada año. La pesca es otra industria principal. El área costera en el este, lado del golfo también es conocida por la pesca, así como la producción a gran escala de salsa de pescado , uno de los ingredientes más importantes de la cocina tailandesa.
Con su abundancia de pescado fresco y coco, la cocina del sur tiende a ser rica en platos de pescado y marisco, incluido el curry a base de leche de coco. Los postres consisten principalmente en fruta tropical fresca , como mango, piña, mangostán , papaya y muchos otros.
Las llanuras centrales
Conocido como uno de los grandes cuencos de arroz de Asia, las llanuras centrales forman el corazón de Tailandia, que consiste en fértiles granjas de arroz. Originalmente, esta región era un pantano y sigue siendo propensa a las inundaciones durante la temporada de los monzones. Sin embargo, esta abundancia de agua también permite una producción de arroz más fácil. Desde esta región, cada año se exportan toneladas de fragantes aromas de jazmín a todo el mundo. La cocina en esta región incluye fideos de arroz, generalmente se comen para el almuerzo o como refrigerio, el más famoso de los cuales es Pad Thai .
Las proteínas en esta región varían desde carne de res hasta pollo y pescado, y los postres hechos con plátano y mango son populares.
Bangkok
Se ha dicho que en Bangkok hay más establecimientos de comida por milla cuadrada que en cualquier otro lugar en la tierra. Y si visitaras Bangkok, creerías que esta afirmación es cierta. La ciudad parece girar en torno a la comida. En todas partes hay restaurantes interiores y exteriores, así como puestos de "comida rápida" en la mayoría de las esquinas (tenga en cuenta que la comida rápida en Tailandia consiste en bocadillos como palitos de satay , rollitos de primavera, pasteles de pescado , etc.).
En Bangkok, la comida de todas las regiones del país está representada, con la adición de "comida de palacio". La presencia china es fuerte en Bangkok, con un próspero Chinatown que es una visita obligada para los visitantes. Aquí se pueden encontrar versiones tailandesas de platos agridulces, salteados , fideos, arroz con pollo y otras comidas tradicionales chinas.
La cocina de estilo palaciego es más refinada en sabor que la cocina casera tailandesa, y especialmente en la presentación, con vegetales intrincadamente tallados (a menudo hechos de flores) que decoran cada plato o se incluyen dentro del mismo plato.
Un último alimento que debe ser muestreado en un viaje a Bangkok es el postre tailandés. Aquí encontrará cientos de pasteles, postres, gelatinas y otros postres, la mayoría elaborados a partir de una base de coco, arroz, huevo y azúcar. Como en el caso de los platos salados, los postres tailandeses también muestran la diferencia entre el estilo del palacio y la cocina casera: algunos están bellamente elaborados, mientras que otros parecen casi repugnantes. Un ejemplo de esto es algo llamado Sweet Blackened Jelly, hecho del "cabello" marrón en el exterior de los cocos. Sin embargo, no dejes que las apariencias te impidan probar un postre tailandés que puede enviarte directo al cielo.
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