Thai jungle curry es un famoso plato de la ciudad de montaña de Chiang Mai. Está hecho con ingredientes que se encuentran en las junglas de Tailandia. Mientras que el curry de la jungla generalmente se prepara con carnes salvajes (que a la mayoría de los occidentales les costaría obtener y estornudar), el pollo se usa en esta versión. También se puede usar carne de cerdo u otras carnes rojas o salvajes.
Notará la falta de ciertas especias de curry como cúrcuma, cilantro y comino, que son estándar en la mayoría de las recetas. Sin embargo, eso no significa que este curry carezca de sabor. Todavía tiene una gran especia y la leche de coco aumenta el grosor y el sabor de la salsa.
Lo que necesitarás
- 4-6 muslos de pollo (o pechugas, muslos)
- Opcional: 1-2 tazas de berenjena (cortada en trozos pequeños
- Opcional: 1 1/2 tazas de tomates cherry
- 1 cilantro puñado (fresco, para cubrir)
- 1 puñado de albahaca (fresco, para cubrir)
- Para la salsa de curry de la jungla:
- 1/2 cebolla (cortada en cubitos)
- 3-4 cucharadas de galanga (jengibre fresco o fresco; rebanadas finas)
- 2 cucharadas soperas
- limoncillo (fresco o congelado, picado)
- 6 dientes de ajo
- 6
- Hojas de lima kaffir (cortadas en tiras con tijeras, o 1 cucharadita de ralladura de lima rallada)
- 1 cucharada
- chile en polvo
- 1-2 chiles rojos (frescos, o 3 / 4-1 cucharadita de pimienta de cayena; al gusto)
- 1/2 lima (exprimida para jugo)
- 2 1 / 2-3 cucharadas
- salsa de pescado
- 1 / 2-1 cucharadita
- pasta de camarones (o 1 cucharada de salsa de pescado adicional)
- 1 lata de leche de coco (de buena calidad)
- Opcional: 1-2 cucharaditas de azúcar morena (al gusto)
- Opcional: 1 cucharada de granos de pimienta (verde; mezclado con vinagre en la mayoría de las tiendas de alimentos asiáticos)
Como hacerlo
Si bien este curry se elabora tradicionalmente en un wok al hervir a fuego lento la carne en la salsa, es más fácil en el horno donde no se quemará ni se secará. Además, es posible que tenga que hacer un ajuste a la pasta de camarones porque varían mucho. Si su pasta es muy espesa o seca, use solo 1/2 cucharadita. Si está húmedo y cae fácilmente de una cuchara, agregue hasta 1 cucharadita.
Si no tiene un procesador de alimentos o un helicóptero, aún puede preparar la salsa de curry.
Picar finamente los ingredientes y luego mezclarlos en un tazón con la leche de coco.
- Precalentar el horno a 375 F.
- Coloque todos los ingredientes de la salsa de curry en un procesador de alimentos. Procese bien para formar una salsa. Para helicópteros más pequeños, use solo un poco de leche de coco -sólo lo suficiente para mantener las cuchillas en movimiento- y agregue el resto más tarde con el pollo.
- Coloque el pollo en una cazuela y vierta la salsa de curry sobre él. Mezclar todo junto. Cubra y cocine en el horno durante 1 hora. Si agrega verduras: Retire el curry después de 45 minutos y agregue las verduras, luego vuelva al horno para hornear durante los 15 minutos restantes.
- Verifique el curry después de 1 hora, asegurándose de que el pollo esté bien cocinado. Si es necesario, vuelva al horno por otros 10 minutos o hasta que el pollo esté bien hecho.
Sirviendo Jungle Curry
Antes de servir, revuelva bien la salsa y haga una prueba de sabor. Si no es lo suficientemente salado, agregue un poco más de salsa de pescado, 1/2 cucharada a la vez. Si no es lo suficientemente picante, agregue más chile o salsa de chile ; demasiado picante, agregue un poco de leche de coco o yogur natural. Si es demasiado ácido para su gusto, agregue un poco más de azúcar.
El curry de la jungla se puede servir en la cacerola. Para ocasiones más formales, levante el curry en un tazón para servir o en platos individuales. Cubra con generosas cantidades de cilantro fresco y albahaca. Una pequeña "rama" de granos de pimienta verde es una bonita guarnición. Sirva con arroz simple o un arroz de coco fácil .