Receta de ragú de Zurich - Zürcher Geschnetzeltes

Zurich Ragout, o Zürcher Geschnetzeltes en alemán, se conoce como Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) en dialecto alemán suizo. Esta receta simple de ragú o guiso en salsa blanca se hace con champiñones y vino blanco. Contiene muchos de los sabores germánicos típicos, como el perejil y la ralladura de limón , una reciente incorporación a la cocina alemana.

Delicado, pero rápido de hacer, este plato puede encontrar su camino en su corazón a través de su estómago. El lomo de ternera se usa tradicionalmente, pero el lomo de cerdo puede ser sustituido. Tradicionalmente se sirve con Rösti (Patatas fritas suizas) y un vino blanco suizo (o prueba un Pinot Grigio o Grüner Veltliner).

Nota: Este plato tradicionalmente está hecho con lomo de ternera y riñón de ternera, pero también puede usar lomo de cerdo o pollo con esta salsa.

Lo que necesitarás

• 12 onzas de lomo de ternera o lomo de cerdo, cortado en tiras
• 4 onzas de riñón de ternera (tradicional) o lomo de cerdo, cortado en tiras
• 2 cucharadas
• mantequilla clarificada (tradicional) o aceite de cocina, dividido
• 2 chalotes picados
• 2 tazas de champiñones en rodajas finas o rasuradas
• 1 cucharada de harina para todo uso o harina de arroz integral
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de carne
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/4 taza de nata ligera o nata montada pesada
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Como hacerlo

1. Derrita 1 cucharada de mantequilla clarificada a fuego alto y rápidamente dore las tiras de carne hasta que ya no estén rosadas. Retirar de la sartén y mantener caliente.
2. Agregue 1 cucharada más de mantequilla clarificada, si es necesario, para hacer pan y agregue 2 chalotas picadas. Cocine por 2 minutos, luego agregue las 2 tazas de champiñones en rodajas finas (o incluso rasuradas) a la sartén y cocínelas hasta que estén suaves y doradas. Espolvoree los champiñones con 1 cucharada de harina y revuelva. Cocine por 1 minuto.

1. Mientras revuelve, agregue lentamente 1 taza de vino blanco seco y 1 taza de caldo de carne a la mezcla. Llevar a ebullición y cocinar hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
2. Agregue la cucharadita de ralladura de limón, 1/4 de taza de crema y sal y pimienta al gusto. Agregue la carne dorada a la sartén y caliente, pero no cocine la salsa por más tiempo.
3. Sirva con las 2 cucharadas de perejil picado rociado en la parte superior.

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Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	482
Grasa total	26 g
Grasa saturada	9 g
Grasa no saturada	11 g
Colesterol	87 mg
Sodio	834 mg
Hidratos de carbono	22 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	31 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).