Esta receta para Foolproof Risotto es de la chef de Food Network Anne Burrell. En Italia, esto se clasificaría como Risotto Milanese, hecho con cebolla y azafrán.
La clave es usar arroz arborio, una variedad de arroz de grano corto que es más almidonado que otros porque se somete a menos molienda. Cuando se cocina, este almidón crea la textura cremosa por la que el risotto es conocido.
Los europeos orientales adoran el risotto tanto como el próximo tipo. Los croatas y los rumanos, cuya cocina ha sido influenciada por los sabores mediterráneos, son aficionados al risotto, pero también lo son los polacos, los húngaros y otros. Las variaciones incluyen Risotto negro croata (crni rižot) hecho con tinta de calamar y Risotto rojo croata (rižoto crveni) o risotto de pescador hecho con mariscos y jugo de tomate.
Convierta cualquier resto de risotto en pasteles de arroz, bolas de arroz o arroz cocido en moldes. Aquí hay más recetas de arroz sobrantes , esta vez para vegetarianos.
Lo que necesitarás
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande (cortada en trozos de 1/4 de pulgada)
- Dash kosher salt (o al gusto)
- 2 tazas
- Arroz Arborio
- 2 tazas de vino blanco seco
- 2 pellizcos grandes
- azafrán
- 4 tazas de caldo de pollo (guardado a fuego lento)
- 2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
Como hacerlo
- Cubra generosamente una olla grande con aceite de oliva. Agregue las cebollas y 1 cucharadita de sal kosher y saltee a fuego medio hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Levante el fuego a fuego medio-alto y agregue arroz. Cocine, revolviendo de 3 a 4 minutos.
- Vierta suficiente vino blanco para cubrir el arroz. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente hasta que el vino se absorba.
- Revuelva el azafrán en caldo de pollo a fuego lento. Coloque un poco de caldo en la sartén para que cubra el arroz. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se absorba el caldo de pollo. Repita este proceso dos veces más.
- Cuando se haya absorbido la tercera adición de caldo y el arroz esté muy cremoso, asegúrese de que esté tierno. Si aún está crujiente, agregue el agua hirviendo a fuego lento en incrementos de 1/2 taza, revolviendo hasta que el arroz esté tierno. Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla y el queso parmesano. Agregue sal al gusto y sirva.
Nota:
- El risotto sobrante no es muy sabroso, pero es perfecto para pasteles de arroz frito recubiertos de panko, bolas de arroz frito rellenas de panko rellenas con un cubo de queso o horneadas en un molde engrasado con queso rallado en el fondo en un horno de 350 grados por 30 minutos.
- Como regla general, por cada 2 tazas de risotto sobrante, mezcle 1 huevo grande y cocínelo según lo desee. Si usa arroz blanco regular que no es cremoso como el risotto, use 1 huevo grande por cada 1 taza de arroz. El risotto sobrante también se puede usar en sopas o en recetas de repollo relleno .