El bistec de falda es un corte de carne bien marmoleado, jugoso y sabroso que es ideal para asar a la parrilla. Cortado a lo largo del grano, el bistec de falda es tierno, pero tiene una gran masticación y gran sabor carnoso. (También puede usar filete de flanco en esta receta.) Como regla general, un adobo en realidad no agrega mucho a la carne después de 4 horas, pero usted puede absolutamente adobar el filete de falda durante la noche en el refrigerador. Llevar a temperatura ambiente antes de cocinar a la parrilla.
Lo que necesitarás
- 1 chile chipotle en salsa de adobo, picado
- 3 naranjas, jugo
- 2 limas, en jugo
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de ralladura de lima rallada
- 1 cucharada de ralladura de naranja rallada
- 2 cebollas verdes, en rodajas finas, incluidas las verduras
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal Kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 2 libras
- filete de falda , cortado en 3 piezas
Como hacerlo
- En un tazón grande, mezcle el chile chipotle picado, el jugo de naranja, el jugo de lima, la salsa de soya, la miel y el aceite vegetal. Agregue la ralladura de lima, la ralladura de naranja, las cebollas verdes en rodajas, los dientes de ajo picados, la sal kosher y la pimienta recién molida.
- Coloque los pedazos de filete de falda en un recipiente para hornear de vidrio u otro recipiente no reactivo, y vierta el adobo sobre el bistec, extendiendo el adobo para que los filetes estén cubiertos. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche, volteando los faldones de vez en cuando. (Alternativamente, coloque el filete de falda en una bolsa plástica con cierre de cremallera grande, luego vierta el adobo, exprima el aire de la bolsa y selle, distribuya el adobo sobre el filete y refrigere).
- Saque el bistec de la falda del refrigerador por lo menos 1 hora antes de asar a la parrilla para que alcance la temperatura ambiente. Retire los filetes de falda del adobo y seque con toallas de papel. Transfiera el adobo a una cacerola y lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, hasta que se reduzca a la mitad, de 10 a 15 minutos.
- Caliente una parrilla de carbón o gas en alto y engrase la parrilla. Pat los filetes secos con toallas de papel, luego sazone generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta recién molida. Coloque los filetes en la parrilla y cocine durante 5 minutos, luego voltéelos y cocínelos al otro lado durante otros 5 minutos. (Querrás un buen char en cada lado).
- Transfiera los filetes a una tabla de cortar u otra superficie de trabajo, y déjelos reposar 5 minutos antes de cortarlos finamente sobre el grano. Coloque el adobo reducido sobre el bistec (o sobre un costado en una salsera para que los invitados se cucharen) y sirva inmediatamente.