Filetes de ternera y cómo cocinarlos de falda a Tomahawk

Ya sea que cocines bistec en casa o lo guardes para una ocasión especial, es importante conocer tus bistecs.

Obtenga más información sobre estos 5 tipos de filetes y cómo cocinarlos, desde filetes de falda hasta carne de tomahawk.

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  Arrachera

  El bistec de falda es el músculo de diafragma de la vaca de vaca, ubicado entre el abdomen y el cofre. Es un corte largo y plano con veteado grueso y tejido conectivo, que le da a la carne un sabor y jugosidad tremendos, pero es más dura que otros cortes. El filete de falda debe ser marinado y luego muy bien asado a fuego alto a medio raro y siempre cortado en rodajas a contrapelo. El bistec de falda también se corta en tiras y se saltea o asa a la parrilla para el popular plato mexicano, las fajitas .

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  Strip Steak

  El Strip Steak (también conocido como New York Strip Steak y Kansas City Strip Steak) se corta del lomo corto , ubicado detrás de las costillas del buey o novillo. El lomo corto está dividido en dos por el solomillo, y como este músculo no es muy ejercido por la vaca, el filete de carne es extremadamente tierno y veteado con grasa sabrosa, lo que lo convierte en la opción favorita de los amantes de la carne. El filete de tiras puede ser sin hueso o con hueso, idealmente cortado entre 1-1 / 2 y 2 pulgadas de espesor, y puede ser a la parrilla, a la parrilla o en sartén. Existe cierta rivalidad registrada entre Nueva York y Kansas City en cuanto a los orígenes y las diferencias entre sus versiones de la tira de carne, pero el corte en sí mismo es exactamente el mismo.

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  Tapa de solomillo superior

  El gorro de solomillo superior es un músculo plano, triangular que se encuentra por encima del solomillo superior. La tapa no tiene tejido conjuntivo o cartílago y se puede cortar en filetes (llamado Culotte Steak) y asado a la parrilla o a la parrilla en un asador (llamado picanha en Brasil), y cortado en rodajas de la saliva. El gorro de solomillo superior se beneficia de un adobo de ablandamiento o frotación en seco y se debe cortar a la mitad cuando se sirve.

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  Filete T-bone

  El T-Bone es un filete de carne sin hueso del extremo delantero del lomo corto del buey o novilla. Su distintivo corte de hueso en forma de T de la columna vertebral divide partes del lomo superior (filete de ternera) y el lomo (filet mignon). Según lo define el USDA, el T-Bone se debe cortar con un lomo de por lo menos 1/2 pulgada (en comparación con el filete de 1-1 / 4 pulgadas mucho más grande de Porterhouse ). Con un sabor robusto, mantecoso, carnoso, jugoso y súper suave, el T-Bone se puede asar a la parrilla, a la parrilla o a la sartén.

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  Tomahawk Steak

  Se dice que el Tomahawk Steak se originó en unidades de ganado a lo largo del Río Grande en Texas cuando los vaqueros condimentaban sus filetes con especias mexicanas. Idéntico al Cowboy Steak (sus nombres son a menudo intercambiables), el Tomahawk es un filete de chuletón sin hueso cortado entre las costillas 6 y 12 de la vaca de carne y por lo general pesa entre 30 y 45 onzas. La carne se raspa del hueso ( Frenched ), dejando un mango con la porción de carne que se asemeja al tomahawk de un nativo americano. Al igual que otros filetes de costilla, el Tomahawk Steak está bien veteado con grasa, tierna y sabrosa. Aunque Tomahawk Steak requiere poco condimento, de acuerdo con su historia, se aplica un frotamiento tradicional en seco de sal, chile, comino y otras especias mexicanas antes de asar o chamuscar el bistec.