Desde Hanger Steak hasta Sirloin Steak
Aprende sobre la variedad de filetes de ternera y cómo cocinarlos, desde solomillo hasta filete de percha.
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Hanger Steak
Brandon Rosenblum / Getty Images El bistec para perchas se corta de un músculo colgante que sostiene el diafragma de la vaca de vaca y no está conectado a ningún hueso (de ahí su apodo "colgar tierno"). Similar en apariencia y textura al filete de flanco, el bistec colgado también necesita marinarse, luego cocinarse rápidamente, con mayor frecuencia en una parrilla o barbacoa , y en rodajas finas contra el grano. El bistec de perchas es muy sabroso y recientemente apreciado por los restaurantes, lo que hace que sea casi imposible encontrarlo en un supermercado. Una vez conocida como la "opción del carnicero", debido a que los carniceros la conservaron por sí mismos, se puede solicitar un bistec colgado en la mayoría de los carniceros.
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London Broil
4kodiak / Getty Images Aunque Londres Broil está etiquetado y vendido como un corte de carne en los supermercados, en realidad es un método de cocción utilizado para el filete de flanco. Además de la confusión, los carniceros de supermercados también venden bistecs o asados de la mejor calidad como London Broil. Debido a su textura dura y fibrosa, el filete de flanco utilizado para London Broil se marina durante varias horas y luego se asa a la parrilla o a la parrilla con raras o medianas raras y se corta en rodajas a contrapelo. A pesar de su nombre, este método para cocinar filete de flanco no se originó en Londres sino en América del Norte.
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Minute Steak (o Cube Steak)
3sbworld / Getty Images El bistec diminuto (también llamado filete de ternera ) es un corte delgado de la ronda o el solomillo que se ha ablandado golpeando o marcando. El bistec en miniatura generalmente se chamusca rápidamente y se utiliza a menudo para filetes fritos de pollo y bistec suizo.
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Mesón
Sabrina S. Baksh El porterhouse es un filete sin hueso de la parte posterior del lomo corto de la vaca de carne. El corte de hueso en forma de T de la espina divide partes del lomo superior (filete de ternera) y el lomo (filet mignon). El Porterhouse tiene una porción más grande de filete - al menos 1 1/4 pulgadas de grosor según lo define el USDA - que el filete T-bone cortado de manera similar y puede pesar entre 2 y 2 1/2 libras. Los orígenes de su nombre y corte son particularmente polémicos; sin embargo, el Oxford English Dictionary apoya el argumento de que fue atendido por primera vez por el propietario de una casa porteadora (ale) del siglo XIX en Manhattan. El porterhouse necesita poca sazón y se disfruta mejor a la parrilla, a la parrilla o a la sartén.
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Rib Steak
istetiana / Getty Images El filete de costilla es un corte sin hueso del costillar asado . El filete de costilla es conocido en Francia como entrecote (se traduce como "entre las costillas"), y es un alimento básico de estilo bistro. Asar a la parrilla y asar a la parrilla son los métodos más comunes para cocinar costillas o entrecote .
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Rib-Eye
istetiana / Getty Images La costilla (también conocida como filete Delmonico o Spencer) es un corte sin espinas del centro de las costillas de la vaca de vaca. El bistec está veteado con grasa y es uno de los cortes más jugosos. La costilla tiene más textura (es decir, no tan tierna) que el lomo, pero a los aficionados a la carne les encanta la masticación leve, ya que la carne está excepcionalmente aromatizada. Al igual que con muchos filetes bien marmoleados, las costillas solo necesitan un condimento liberal de sal y pimienta, aunque también son populares los frijoles secos de hierbas y especias. La costilla debe cocinarse rápidamente sobre fuego alto y seco a medio raro.
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Solomillo
mphillips007 / Getty Images El solomillo se encuentra entre el lomo corto y la ronda (parte posterior) del buey o novilla y se corta en una variedad de filetes.
- El solomillo inferior se encuentra justo encima del flanco trasero y la caña y es un corte menos deseable. El solomillo inferior tiene buen sabor, pero es mucho menos tierno que el solomillo superior justo encima. En general, los filetes etiquetados y vendidos como "solomillo" en supermercados son solomillo de fondo.
- El solomillo superior se encuentra debajo del lomo, y también tiene un sabor fuerte, pero los filetes sin hueso cortados del solomillo superior tienen una textura masticable y se benefician de los adobos. El solomillo superior es menos costoso que las costillas y es un bistec popular para asar a la parrilla.