Bistec de solomillo

El porterhouse es un bistec compuesto que viene del punto donde se encuentran el lomo y el lomo superior. Básicamente es un filete T-Bone de gran tamaño , el porterhouse generalmente es más grueso y tiene mucho más lomo que la porción de lomo. Si quita el hueso y corta los dos bistecs que conforman el porterhouse, obtendrá un filete de lomo y un lomo superior (o New York Strip Steak). Entonces, si está ordenando una pensión, espere grandes porciones.

Un buen porterhouse es también el bistec perfecto para dos personas para compartir.

Comprar un Porterhouse

Al comprar un bistec tipo porterhouse, busque un corte de al menos 3/4 de pulgada de grosor, con un grosor de 1 pulgada como ideal. Ocasionalmente, los carniceros venden filetes cortados "delgados", y estos son en gran medida inútiles. Un restaurante debe ser grueso, y no solo porque es un bistec enorme y merece serlo. Para obtener un filete grande como este cocinado a la perfección sin que se seque, necesita tener masa y grosor.

Un buen porterhouse debe tener un color profundo y rico sin ningún gris. La grasa debe ser blanca y no amarilla. Debe haber un buen marmoleado en toda la carne, particularmente en la porción del lomo. No trates de obtener una ganga en un bistec como este. Si bien las versiones en seco envejecidas y / o de primer grado del porterhouse serán caras, puede encontrar un buen bistec de "elección" que sea fresco y sabroso.

Dado que tanto el lomo como el solomillo son bastante indulgentes, un Porterhouse se puede cocinar como quieras.

Es perfecto a la parrilla, pero también se puede asar, saltear o freír. Use un condimento liviano con una buena cantidad de sal y trate de no cocinarlo más allá del medio bueno a lo sumo.

Cocinar un Porterhouse

Para asar a la parrilla en un porterhouse, comience caliente y rápido, dándole a la superficie un buen calor. Cocine hasta el punto justo antes de que la grasa comience a arder, luego voltéala del otro lado.

Para obtener esas marcas de parrilla estilo diamante de restaurante, gírelo 45 grados en el mismo lado antes de voltear y repetir en el otro lado. Una vez que esté bien dorado en ambos lados, muévalo a una parte más fría de la parrilla para terminar hasta la cocción deseada. Para darle una riqueza adicional, coloque una almohadilla de mantequilla en el centro de la carne unos minutos antes de sacarla de la parrilla. Este es un truco popular de restaurante que resalta el sabor.

Un porterhouse se puede servir entero o en rebanadas, dependiendo de cómo quiera dividirlo. Para el apetito muy abundante, es una comida tremenda, incluso un desafío. Como un bistec para dos personas, este es el bistec perfecto para "ocasiones especiales".