Definición: Este podría ser el filete más famoso, pero no con este nombre. Más conocido como Strip Steak o New York Strip, este es uno de los bistecs más populares en restaurantes y supermercados. Como su nombre lo indica, el Top Loin Steak proviene de la parte superior del corte principal de lomo corto. Aunque no es tan tierno como los cortes del lomo, el Top Loin Steak puede ser una gran combinación del sabor de un Rib-Eye Steak y la ternura de un Filet Mignon .
El Top Loin Steak es similar al Sirloin Steak, pero con el hueso y el lomo se han eliminado. En general, este corte será menos costoso que el filete de solomillo superior, pero fíjese en los precios para evitar cobrar de más y si el precio por libra es el mismo o cercano al del solomillo, recomendaría ir con el mejor filete.
Es importante tener en cuenta este filete, que dependiendo del grado, el marmoleado y la fuente puede ser maravilloso o muy mediocre. Esto se debe a que el Lomo superior puede ser un filete de carne, así que hable con su carnicero y busque una gran cantidad de líneas finas de grasa dentro de la porción de carne. Esto es lo que le dará un mejor sabor. En general, puedes ver la diferencia. Busque manchas blancas a través de la carne del filete en sí.
Debido al equilibrio de ternura y sabor, este bistec se puede cocinar prácticamente de cualquier manera que desee, siempre que sea caliente y rápido.
Muy bien asado, este filete también es perfecto para la sartén, como en una sartén de hierro fundido muy caliente. Sal y sazone ligeramente ya que una buena versión de este filete necesita muy poca ayuda.
Recetas Top Loin Steak:
- Filetes de tira de pimienta negra
- Seduction Strip Steak con Roquefort Bacon Butter
- Fajita Style New York Strip Steaks
- Filetes con ajo y orégano
- Nueva York Strip con pimientos y cebollas
- Bistecca Alla Florentine
- Filetes de Tequila
También conocido como: Steak Ambassador, Boneless Club Steak , Hotel Style Steak, Kansas City Steak, New York Strip Steak, Strip Loin Steak, Veiny Steak, Chateaubriand (por algunos carniceros estadounidenses)