Rivaliza con el Ribeye en Sabor
El bistec de perchas pertenece a un grupo conocido como filetes planos , que incluye los filetes de flanco y falda. Un corte históricamente popular en Europa, el bistec colgado cuelga (de ahí el nombre) entre la costilla y el lomo, donde soporta el diafragma. Hasta la década de 1990, los consumidores en los Estados Unidos solo escuchaban los rumores de un "filete de carnicero", ya que la mayoría de los minoristas de carne no vendían el corte al público en general antes de esa fecha.
Llamar a un Hanger Steak por su nombre
Puede verlo en un menú de bistró francés como onglet , o escucharlo como falda en el Reino Unido, lombatello en Italia y solomillo de pulmón en España. En general aún se vende en los EE. UU. Como un recorte de presupuesto, también podría llevar el nombre de lomo colgante o tender licitación. El bistec de "Hangar" es una falta de ortografía común. Su creciente popularidad tanto entre los cocineros como entre los cocineros significa que ya no es una ganga, pero sigue siendo un corte asequible y versátil.
Manejo de un filete Hanger
Debido a que el bistec de perchas proviene de un músculo de soporte, en lugar de activo, produce carne más tierna que la falda o el flanco, aunque los tres obtienen altas calificaciones de sabor carnoso. Pero el bistec de suspensión puede ser difícil cuando no está preparado adecuadamente. Si bien puede utilizar la mayoría de los métodos de cocción para preparar un bistec de percha, la ternura sufre cuando se expone al calor seco durante un tiempo prolongado. Este filete sale mejor en raras ocasiones; cualquier cosa por encima del medio lo hace difícil.
Antes de asar o asar un bistec, marinarlo para obtener humedad con un componente ácido fuerte como jugo de cítricos, vinagre o vino, luego cocinarlo caliente y rápido a 125 a 130 F para permitir un aumento residual una vez que lo sacas del fuego . Cocine sobre fuego directo en una parrilla, 2 a 3 pulgadas de alto calor en un asador, o en una sartén caliente humeante en la estufa para desarrollar una costra.
El grano de un filete colgante corre perpendicular a la longitud de la carne. Tallar un filete de colmena primero cortándolo en secciones cortas (aproximadamente tres tercios o cuartos de la longitud), luego gírelos y corte a través del grano en tiras finas. Las fibras fuertes en este corte pueden ser masticables; cortarlo de esta manera lo hace tierno y fácil de comer.
Poniendo Hanger Steak en la mesa
De textura similar al bistec de falda y el filete de flanco , el bistec de suspensión más tierno es una excelente opción para platos como fajitas o bulgogi . También es un corte preferido para la carne asada tradicional. El fuerte sabor de la carne permite que este corte resista sabores asertivos. El adobo tradicional de carne asada comienza con zumo de lima, que lo convierte en el acompañamiento perfecto en cuanto a sabor. También puede simplemente frotar un poco de aceite en la carne y sazonarlo generosamente con sal y pimienta antes de cocinarlo, luego servirlo en rodajas finas con chimichurri o pesto o una llovizna balsámica .