¿Chucrut, bayas de enebro y carne de cerdo? Se te puede perdonar por pensar que esto suena como una gran comida alemana. Bueno, sí, pero mire más de cerca ... esta es, de hecho, la cocina del noreste de Francia, no a un millón de millas de Alemania, por lo tanto, la influencia cultural. Sin embargo, los alimentos de Alsacia de Lorena se consideran algunos de los mejores alimentos en Francia, cualquiera que sea su origen.
Influencias culturales
El área de Alsacia de Lorena se ha movido de un lado a otro entre Alemania y Francia, cada uno gobernando el otro durante varios siglos.
Con el tiempo, comprensiblemente, la influencia de Alemania en los platos tradicionales franceses se hizo evidente, pero es la fusión de las dos cocinas que son tan diferentes culturalmente lo que ha resultado en la excelente cocina que se encuentra allí hoy en día.
Alsatians y Lorrainers se han convertido en maestros del decapado, el ahumado de carnes y el envasado de salchichas. Le dan una gran importancia a la calidad impecable de sus productos de comida rústica.
Sabores alemanes
Los ingredientes tradicionales alemanes de carne y verduras marinadas se cuecen para hacer el delicioso y sabroso Baeckeoffe. Salchicha robusta y repollo encurtido (chucrut o chucrut) se unen para hacer Choucroute Alsacienne. La influencia alemana es incluso evidente en el sabor del vino local, cuyas complejidades pueden compararse estrechamente con los Rhines clásicos. Otro de los favoritos y uno que ahora se encuentra en toda Francia, especialmente en las regiones montañosas de los Alpes y sus famosas estaciones de esquí son los Flamme Kuchen.
o Tarte Flamme como también se lo conoce.
Platos famosos
Dos platos locales son famosos más allá de Francia y Alemania, pero en todo el mundo. El reclamo culinario de Alsacia a la fama es Foie Gras, una paleta ligera, sabrosa de pato o hígado de ganso. El plato ahora es controvertido en muchos países debido principalmente (nada que ver con el sabor o la calidad) a la crianza y alimentación forzada de los patos y gansos necesarios para hacer el paté.
En la producción comercial, las aves son enjauladas y forzadas a alimentarse frecuentemente durante la temporada de Gavage (alimentación forzada) . Sin embargo, en Alsace Lorraine, muchas granjas aún producen el plato de hígado usando sus propios gansos y patos de cosecha propia y sus métodos de alimentación son más suaves y humanos que los comerciales.
El otro plato famoso es el Quiche Lorraine , un rico huevo y tarta de jamón abierto que proviene de los Lorrainers. El queso Munster-Gerome es originario de ambas regiones de la región y se exhibe mejor con la presentación simple, pero contundente, de en robe des champs (patatas hervidas con sus pieles) y semillas de comino en el lateral.