Brut Champagne

Brut Champagne es seco al gusto, con niveles muy bajos de azúcar en la botella. Aunque esto no siempre ha sido el caso. Champagne solía hacerse con cantidades considerables de azúcar adicional añadido después de la segunda fermentación para ajustar los niveles de dulzura para satisfacer los dulces del día. No fue sino hasta mediados de la década de 1800 que el productor de Epernay Perrier-Jouët decidió elaborar un Champagne sin azúcar adicional.

Sin embargo, este "nuevo" estilo seco no fue rápido para captar dado el carácter crujiente y que se seca la lengua. Pasaron otras tres décadas antes de que el productor de Reims, Pommery probara el estilo brut de Champagne con mayor éxito del consumidor. Hoy en día, Champagne se elabora en un amplio espectro de estilos desde super dulce hasta increíblemente seco, con indicadores de etiquetas que a menudo dan pistas sobre lo que hay adentro con referencias a "extra brut", "brut", "sec", etc.

6 estilos de champán a saber: hueso seco a súper dulce

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne se elabora con niveles extremadamente bajos de azúcar, lo que resulta en un estilo seco con solo 0-6 gramos de azúcar por litro (.6% de azúcar).
2. Brut - Significado "seco, crudo, sin refinar" en francés, el estilo Brut de Champagne sabe bastante seco en el paladar con niveles de azúcar que corren en menos de 15 gramos por litro (1.5% de azúcar).
3. Extra Dry - Si bien el nombre parece comunicar que este estilo de Champagne sabría más seco que un Brut Champagne, este no suele ser el caso. Extra Dry es generalmente un poco más dulce que Brut Champagne con niveles de azúcar que caen entre 12-20 gramos de azúcar por litro (1.2-2% de azúcar).

1. Sec : francés para "seco o magro", aunque los estilos sec de Champagne a menudo resaltan un sabor ligeramente dulce con azúcar que permanece en el rango de 17-35 gramos por litro (1.7-3.5% de azúcar).
2. Demi-sec - Literalmente "medio seco" o semi dulce en la naturaleza de degustación, los estilos de champán de semiseco traen 33-50 gramos de azúcar por litro (3.3-5% de azúcar).

1. Doux - "Dulce" en francés, este estilo de Champagne es bastante dulce (y bastante raro) destacando la friolera de 50 gramos o más de azúcar por litro (más del 5% de azúcar). Con niveles de azúcar más altos que una lata de refresco favorita, Doux definitivamente califica como postre.

Brut Champagne Sabor y maridaje de alimentos

Brut Champagne es seco en el paladar, sin embargo, los aromas y sabores se inclinan hacia la manzana, la pera y los cítricos, y puede avanzar hacia el melocotón y el albaricoque en añadas más cálidas. Los aromas clásicos de pan recién horneado, las texturas cremosas y los estilos con cuerpo más completo son la influencia directa de la levadura utilizada en la segunda fermentación. Brut ofrece una excepcional versatilidad de emparejamiento de alimentos a la mesa, brut Champagne se asocia con todo, desde caviar tradicional hasta delicias de marisco bañadas en mantequilla y platos salados con sabor. La alta acidez y la cremosa carbonatación atraviesan los aceites y las grasas con una deliciosa precisión en el paladar, haciendo de todo, desde patatas fritas y quiche sabrosa hasta Oysters Rockefeller y salmón ahumado, un placer absoluto.

Precio de Brut Champagne y vino espumoso

Tenga en cuenta que todo lo que se fabrica fuera de Francia, etiquetado como "Brut" se considera vino espumoso, no champán . La mayoría de los países productores de vino hacen un vino espumoso, algunos con mayor éxito que otros.

España: España Algunas de las mejores apuestas para vino espumoso brut-friendly provienen de España en forma de Cava (típicamente $ 9-15 por botella).

Estados Unidos: en los Estados Unidos, productores de vinos espumosos como Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate y Gloria Ferrer llevan botellas a partir de los $ 20 y se mueven constantemente desde allí.

En otras partes de Francia: cada vez que se hace vino espumoso en Francia fuera de Champagne, se lo llama "crematorio". Por ejemplo, Cremant d'Alsace es simplemente un "crematorio" o burbujeante de la región francesa de Alsacia. Los precios varían desde $ 18 por una botella básica de brut hasta cientos de dólares por los mejores brutos.

True Champagne: auténtico Champagne francés tiende a ser el más caro de los vinos espumosos. Con algunas botellas de nivel de entrada a partir de $ 30 para una opción que no sea de cosecha, Chardonnay dominante Champagne típicamente ofrece sabores crujientes de manzana y pera, a menudo con un carácter de pan recién horneado.

Una botella de nivel medio de Veuve Clicquot Yellow Label te costará $ 40-50. Los factores que influyen en el precio final de una champaña brut son el lugar donde se cultivaron las uvas (viñedos de gama alta versus humildes), cuya finca hizo el vino, si las uvas de Champagne son todas de una sola cosecha (más cara) o varias cosechas ( más común), y qué tipo de reputación precede a la botella (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët y similares pueden hacer algunas botellas bastante caras).

Cómo se elabora Brut Champagne

Técnicamente, Champagne es solo Champagne cuando se elabora en Champagne, Francia, utilizando solo uvas Chardonnay, Pinot Noir o Pinot Meunier. Es una mezcla de uvas, viñedos y, a menudo, añadas (a menos que esté fechado como champaña "vintage"). Un promedio de 45 vinos tranquilos diferentes se unen para hacer una mezcla embotelladora final de Champagne, y cada casa de Champagne tiene un estilo de casa único, aunque constante, año tras año. Las uvas se cosechan, se fermentan, y luego se añejan un poco antes de embotellarlas según el proceso de vinificación normal, pero para obtener las burbujas, el Champagne debe pasar por un segundo proceso de fermentación para hacer las burbujas y capturarlas en la botella.

Esta segunda fermentación se inicia con la adición de azúcar y levadura (llamado licor de tiraje ) a las botellas de vino tranquilo mezclado, que iniciará la segunda ronda de fermentación. Una vez que la levadura agotada ha seguido su curso, comienza a acumularse como sedimento. Este sedimento de levadura se llama "lías" y el champán que descansa sobre las lías, también llamado "sur lies" (literalmente "sobre lías" en francés) está siempre influenciado por las lías con un sabor final que ofrece una levadura clásica, fresca- personaje de pan horneado Cuando llega el momento de eliminar la levadura gastada, las botellas se giran con un ángulo invertido para que el sedimento se acumule en el cuello de botella y pueda eliminarse antes de taponarlo. Es en este punto que los niveles de azúcar de Champagne se determinan y ajustan. Si un productor desea hacer un Brut Champagne o un Brut Champagne Extra, entonces normalmente no se agregará nada.

Sin embargo, si el objetivo es un Champagne de estilo más dulce, se agrega una dosis (rima con "masaje"). La dosificación es esencialmente una mezcla de vino base con azúcar que puede ser más concentrado o menos concentrado dependiendo del nivel esperado de dulzura que se desea.

Recomendado Brut productores de champán para probar

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal