¡Esta receta de ensalada de quinua de batata es alta en proteínas, baja en grasa y alta en sabor picante y dulce! La quinua integral se cocina más rápido que la mayoría de los granos y es una excelente fuente de proteína para los vegetarianos con aproximadamente 11 gramos de proteína por taza de quinua cocida.
Me encanta la forma en que la quinua se adhiere a las batatas de este plato, creando una textura completamente nueva. Me da ganas de probar esta receta con kaniwa (primo bebé de la quinua), o incluso teff, que me parece que es más "pegajoso", en lo que respecta a los diferentes tipos de granos integrales .
Esta receta de ensalada de quinoa es un gran cuenco para el plato principal o una ensalada. ¡Traiga esta ensalada de quinua vegetariana y vegana a un picnic, a una comida campestre o a una barbacoa al aire libre e impresione a sus amigos!
Esta receta es vegetariana y vegana . Si también necesita que no contenga gluten, asegúrese de usar un caldo de verduras sin gluten, o simplemente cocine la quinua en agua corriente. Todos los demás ingredientes, incluidos la quinua, la batata, el pimiento, el jugo de limón y la sal y la pimienta, no contienen gluten, y nunca está de más verificar la lista de ingredientes de sus especias, como la pimienta de cayena, solo para hacer Seguro que no hay aditivos.
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Lo que necesitarás
- 1 taza
- quinua , sin cocer
- 2 tazas
- caldo de verduras o agua (asegúrese de que su caldo de verduras no contenga gluten si es necesario)
- 1 batata, al horno y en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de jugo de limón
- sal y pimienta para probar
Como hacerlo
Cocine a fuego lento la quinua en el caldo de verduras o agua (con caldo de verduras le dará a este plato un poco más de profundidad de sabor) de 10 a 15 minutos, o hasta que el agua se haya ido y la quinua es liviana y esponjosa cuando se revuelve. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezcle la quinua, la batata y el pimiento en un tazón grande.
En un tazón pequeño separado, mezcle el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta de cayena.
Agite suavemente este aderezo con la quinua.
Sazone con una generosa cantidad de sal y pimienta, al gusto. La sal marina o la sal kosher y la pimienta fresca molida darán el mejor sabor en platos simples como este.
¡Disfrutar!
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 169 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 453 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |