Parece que todo se proclama como "la nueva quinua" y, sin embargo, ninguna de estas "nuevas quinoas" aún no ha alcanzado la popularidad de la quinua real. Primero fue mijo , luego fue teff y en algún lugar hay freekeh .
Pero si bien ninguno de estos granos antiguos ha barrido el mercado de la misma manera que la quinua , ¿qué pasaría si la nueva quinua es tan similar que proviene del mismo género? ¡Podríamos tener un nuevo éxito!
Estoy hablando de kaniwa !
¿Qué es kaniwa? ¿Es kaniwa lo mismo que la quinua?
Kaniwa (pronunciado kah-nyee-wah), es un grano entero. Al igual que la quinua, kaniwa es en realidad una semilla y no un grano, por lo que no contiene gluten. El kaniwa seco se parece mucho a una quinua castaña pequeña y castaña. Los granos son pequeños y se parecen un poco al teff. Cocido, se asemeja, bueno, a pequeños granos de quinua.
Sin embargo, kaniwa no es lo mismo que la quinua, aunque es muy similar. La confusión puede deberse no solo a su similitud en el nombre, sino también porque muchas personas realmente llaman kaniwa "bebé quiona". De hecho, cuando compro kaniwa en Whole Foods, suena como "quinua bebé" en mi recibo. Permítanme ser claro: Kaniwa y la quinua están relacionadas, pero no son lo mismo, a pesar de que kaniwa se llama coloquialmente "quinua bebé".
¡Pero no dejes que esto te engañe! Kaniwa es una deliciosa adición a su dieta, sin importar cómo se sienta acerca de la quinua.
Al igual que la quinua, el kaniwa también proviene de los Andes en Perú y ha sido un alimento básico de las dietas locales durante generaciones, y recientemente fue descubierto por las paletas occidentales. Aunque suenan igual y se parecen, kaniwa y quinoa son dos plantas muy diferentes.
Cocinar con kaniwa: Cómo cocinar kaniwa
Kaniwa se puede cocinar como cualquier otro grano integral que se cuece a fuego lento hasta que esté suave.
Cocine kaniwa en una proporción 1: 2 en agua. Es decir, por cada taza de kaniwa, use dos tazas de agua. Cocine a fuego lento la estufa kaniwa por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y el líquido haya absorbido. Kaniwa también se puede cocinar en un crockpot en altura durante un mínimo de dos horas.
En mi experiencia, el kaniwa no se "esponja" de la misma manera que la quinua, pero tampoco se congela como el mijo o el teff. Si desea un kaniwa con forma de gachas, cocine los granos en leche o leche de soya por 25 minutos y agregue un poco de azúcar o edulcorante junto con frutas frescas o nueces y pasas.
Una taza de kaniwa seco rinde aproximadamente 2 tazas cocidas.
Algunas personas recomiendan tostar el kaniwa en una sartén seca durante un minuto o dos antes de hervirlo a fuego lento, pero personalmente no encuentro que este paso adicional agregue nada al plato terminado.
¿Te preguntas qué hacer con kaniwa? Pruébalo como si usaras cualquier otro grano integral: agrega un puñado a una sopa hirviendo a fuego lento, tenlo a la mano para agregar proteína y fibra a una ensalada verde, agrega verduras y aderezo para hacer un pilaf de kaniwa saludable, o completa con su curry de verduras favorito o salteado sofrito, es decir, como lo haría con el arroz blanco cocido al vapor.
Recetas Kaniwa
Kaniwa puede usarse en casi cualquier receta que requiera quinua.
Pruébalo en ensaladas, sopas o pilafs. Agregue un puñado a un burrito, enchilada, chili o guiso. Aquí hay algunas recetas más para kaniwa si necesita algo de inspiración:
- Ensalada de Kaniwa y frijoles
- Ensalada de invierno Kaniwa Coconut
Información nutricional de Kaniwa
Según CalorieCount, 1/4 taza de kaniwa seco (o aproximadamente 1/2 taza cocida) contiene 160 calorías y alrededor de 1 gramo de grasa. Como alimento para plantas, es naturalmente libre de colesterol y libre de grasas saturadas. Kaniwa es bajo en calorías, casi sin grasa, alto contenido de fibra y proteínas, y es una excelente fuente de hierro, especialmente para vegetarianos y veganos.
Aquí hay un desglose nutricional completo de 1/4 taza de kaniwa seco:
Calorías: 160
Grasa: 1 gramo
Sodio : 110 mg
Hidratos de carbono : 30g
Fibra dietética: 3g
Azúcares: 0g
Proteína: 7g
Vitamina A 0%, Vitamina C 0%, Calcio 4% · Hierro 60%
Ortografía alternativa: Kaniwa a veces se llama canawa, cañihua, qañiwa, quinua bebé, y se deletrea más correctamente kañiwa (con la tilde sobre la n)