Las flores de calabacín rellenas, o 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh), son un gran ejemplo de flores comestibles y uno de mis favoritos' meze 'o entrantes turcos de todos los tiempos. En la cocina turca, 'dolma' significa algo relleno, y 'sarma' significa algo envuelto .
Las flores rellenas de calabacín tienen un sabor ligero y delicado y se ven deslumbrantes en cualquier mesa. Este manjar es más común en las regiones del Egeo de Turquía durante los meses de primavera y verano, cuando las flores de calabacín son frescas y abundantes. También ha sido redescubierto por muchos restaurantes elegantes en Estambul y otras ciudades importantes.
Todos los tipos de 'dolma' son una cuestión de orgullo para los cocineros turcos, pero las flores de calabacín rellenas tienen una posición muy codiciada entre las "envolturas y envoltorios", ya que son muy delicadas, y debe obtener el nivel de aderezo perfecto para no dominar el sabor de las flores.
Si cultivas zucchini en tu jardín, recoge tus flores frescas y cocina tu 'dolma' de inmediato para obtener los sabores más sorprendentes. También puede comprar flores de calabacín en muchos puestos de granja y mercados de productos frescos. Prueba esta receta de flores de calabacín rellenas que preparo en casa.
Lo que necesitarás
- 30 flores frescas de calabacín (o
- calabacín o flores de calabaza)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 1/2 taza / 100 ml de aceite de oliva
- 1/3 taza / 100 gramos secos
- pasas de Corinto (o pasas oscuras)
- 1/3 taza / 60 gramos
- piñones
- 1 gran manojo fresco
- hierba de eneldo (solo ramitas, tallos gruesos eliminados)
- 2 tazas / 400 gramos de arroz blanco de grano corto
- 3 cucharaditas sal
- 1/2 cucharadita pimienta negra
- 3 cucharaditas canela
- 2 cucharaditas pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas. azúcar
Como hacerlo
- Maneje sus flores de calabaza muy suavemente para evitar hematomas o rasgaduras. No los lave ya que esto hará que los delicados pétalos se peguen.
- Prepare sus flores para el relleno quitando suavemente las hojas verdes en la base. Ponlos a un lado.
- Ahora es el momento de preparar el relleno. Primero, ponga una sartén de poca altura a fuego medio y fríe las cebollas en el aceite de oliva hasta que estén suaves y reducidas.
- Agregue los piñones y dorelos.
- Agregue todos los demás ingredientes secos y mezcle bien.
- Agregue el agua y luego hierva. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el agua casi se absorba. Sabrá que está listo cuando tenga una fragante mezcla de arroz medio cocido.
- Una vez que su llenado se enfríe lo suficiente como para manejarlo, puede comenzar a rellenar sus flores. Manipule cada flor con cuidado, llene el centro de cada una con una cuchara pequeña y doble las puntas de los pétalos sobre la parte superior del relleno para que se superpongan, cubriendo completamente el relleno.
- Haz tu mejor esfuerzo para no sobrecargar las flores. Debe dejar espacio suficiente para que el arroz se expanda mientras se cocina. No se preocupe, se necesita algo de práctica para hacerlo bien, pero una vez que sus dedos se acostumbren, ¡el relleno es fácil!
- A medida que rellena cada flor, colóquelas una al lado de la otra alineando el fondo de otra bandeja poco profunda. Puede iniciar una segunda capa si es necesario, pero mantenerlas en una sola capa siempre es lo mejor.
- Agregue suficiente agua a la sartén para cubrir las flores disecadas, pero no más. Rocíe aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sobre la mezcla y agregue un poco de sal extra al agua.
- Ponga la sartén a punto de ebullición suave, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo y cúbralo. Las flores deben hervir a fuego lento con la tapa puesta hasta que toda el agua se absorba.
- Retire la sartén del fuego y déjela continuar hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Si se forma demasiada condensación en la tapa, cubra la bandeja con toallas de papel y cierre la tapa sobre ellas para que las flores continúen a vapor.
- Cuando las flores se hayan enfriado, se volverán más firmes y fáciles de quitar de la bandeja. Quite cada uno suavemente con sus dedos teniendo cuidado de no dañarlo, o las otras flores a su alrededor.
- Coloque cada 'dolma' en un plato decorativo para servir creando una pila al azar, rocíelos con un poco más de aceite de oliva y adorne el plato con unas cuantas flores frescas de calabacín, si lo desea.
Las flores rellenas de calabacín, al igual que otros platos turcos rellenos y envueltos , se conservan bien en el refrigerador durante unos días para que pueda prepararlos con anticipación.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 351 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 625 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |