Esta ensalada estilo ensalada se basa en una ensalada de zanahoria rallada tradicional que es omnipresente en Francia. Se vende en traiteurs en todo el país, hecho de zanahorias ralladas y casi siempre enriquecido con pasas.
Agregar el colinabo rallado a la mezcla da a esta receta un borde picante y crujiente. Además, las pasas se dejan para dejar que las zanahorias hagan el trabajo pesado en el frente de dulzura.
Siéntase libre de reducir a la mitad o duplicar esta ensalada según lo requiera su público.
Lo que necesitarás
- 2 bulbos
- colinabo
- 4 zanahorias
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 cucharada de grano entero o
- Mostaza estilo Dijon
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- Pimienta negra recién molida al gusto
Como hacerlo
- Recorte y pele el colinabo y las zanahorias. Puede usar un pelador de verduras en las zanahorias, pero para pelarlo correctamente, tendrá mejor suerte con un cuchillo de cocina: recorte las partes superiores e inferiores del colinabo y coloque los fondos planos en una superficie de corte; use un cuchillo afilado para cortar de arriba hacia abajo, quitando la cáscara dura y gruesa (con este método podrá fácilmente ver dónde termina el blanco tierno y comienza la piel verde o morada, trabajando alrededor del vegetal hasta que se elimine toda la cáscara). Asegúrate de cortar toda la cáscara externa resistente del colirrábano; es mejor perder un poco de la parte interna de esa mordida en la cáscara dura más adelante. Coloque las verduras peladas a un lado.
- En una ensaladera o en un tazón grande, mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal hasta que estén bien mezclados. Agregue pimienta, si lo desea.
- Usando los agujeros grandes en un rallador de caja de pie o una mandolina configurada para juliana fina, rallar el colinabo y las zanahorias en la ensaladera. Mezcle todo hasta que el colinabo y la zanahoria estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Pruebe y agregue más sal o pimienta, si lo desea.
Sirva inmediatamente o sepa que esta ensalada se sostiene bastante bien para que se prepare unas horas antes y se mantenga tapada y enfriada.
Si desea preparar la ensalada antes de tiempo, no ralle las verduras directamente en el aderezo, sino en un colador de malla fina. Déjelos escurrir durante unos minutos, presionándolos un poco, luego agregue al vendaje y revuelva; esto ayudará a evitar que el apósito se vuelva líquido a medida que se va asentando. Cuando llegue el momento de servir las sobras que se sientan frías durante la noche, use una cuchara con ranuras para levantar la ensalada del tazón y dejar parte del líquido.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 92 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 240 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 1 g |