El colinabo , en alemán significa "nabo de repollo", es una verdura poco convencional que aparece en los mercados de agricultores y tiendas de productos especializados. El sabor de esta bombilla crujiente combina la dulzura terrosa de la col con la picadura de un nabo o rábano. Y aunque las bombillas tienen una apariencia extraterrestre para ellas, toda la planta, tanto bulbos como verdes, es comestible y proporciona una deliciosa adición a las ensaladas, ensaladas y sopas.
Las variedades de colinabo vienen en verde pálido o morado y pueden venderse con o sin sus hojas adjuntas. Lanza uno en tu cesta la próxima vez que estén en temporada. No te decepcionará este manjar del norte de Europa.
Dónde comprar colirrábano
Este vegetal de aspecto extraño en realidad es codiciado por los pequeños agricultores porque se puede cultivar junto con tubérculos, como las remolachas, que tienen las mismas necesidades de agua y suelo. Por esta razón, encontrará colirrábano en los mercados de agricultores o en su canasta local CSA (agricultura sustentada por la comunidad), donde a menudo se vende con las hojas aún adjuntas. Esta es la mejor manera de comprarlo porque 1.) El colinabo con sus hojas adjuntas es, sin duda, increíblemente fresco, y 2.) Las hojas son deliciosas y pueden usarse en ensaladas o salteadas, similar a la col rizada.
Kohlrabi también está surgiendo en los supermercados especializados, como Whole Foods o su tienda local de alimentos saludables. Es probable que los agricultores regionales suministren estos puntos de venta, asegurando la frescura de la verdura.
En las cadenas de tiendas más grandes, puede verlo como bulbos solo. Pero incluso sin los verdes unidos, el colinabo sigue siendo una buena compra para usar en col y otras recetas.
Cómo elegir y almacenar colinabo
Busque bulbos pequeños de colirrábano, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro, para obtener un sabor más dulce y una textura más tierna.
Las pequeñas bombillas saben mucho como los tallos de brócoli pelados. Pero los bulbos grandes de colinabo desarrollan un sabor fuerte, más parecido al rábano a medida que crecen y tienden a ser leñosos. Aún así, su cáscara gruesa y fibrosa se puede quitar para revelar la tierna crujiente en su interior.
De manera similar a las zanahorias y las remolachas, debes quitar los tallos frondosos del colinabo antes de guardarlos para evitar que se ablanden. Use las hojas y los tallos de inmediato, o al menos dentro de unos días, en recetas que requieran col rizada o col rizada . A continuación, restriega las bombillas kohlrabi, envuélvelas sin apretar en una bolsa de plástico o papel y refrigera hasta que estés listo para usarlas. Colinabo fresco durará hasta varias semanas en la nevera.
Preparación de bulbos de colinabo
Puede ser tentador evitar el trabajo de pelar cualquier verdura, y en algunos casos, como las zanahorias, por ejemplo, funciona. Pero no es así con colirrábano. La cáscara del bulbo es dura y desagradable de comer. Tómese el tiempo para eliminar toda la cáscara fibrosa, con un pelador de verduras o un cuchillo de cocina, para revelar el tesoro vegetal debajo.
Usando y cocinando con colirrábano
Colinabo es delicioso crudo. Córtelo en rodajas y combínelo con una salsa cremosa para un refrigerio al mediodía. O rocíelo con salsa de soja para agregar una paleta salada a un tratamiento saludable.
Kohlrabi también agrega mordiscos y crujientes a las ensaladas como esta ensalada de colinabo de zanahoria y zanahoria . Cortarlo fino o rallarlo con un rallador, luego combinarlo con otros ingredientes.
El colinabo también se puede picar y agregar a las sopas o guisos, o hervidos, combinados y puré con papas u otros vegetales de raíz. Agregar kohlrabi a un puré lo aclara y proporciona un toque de especias al plato del tubérculo.
La tostadura transforma el colinabo en un plato lateral extraordinariamente dulce. Simplemente pele las bombillas, córtelas en rodajas o trozos, mézclelas con aceite de oliva y sal, y luego tuestelas en un horno caliente hasta que estén doradas y tiernas como en este plato de colinabo cocido .