Qué es, cuándo comprar, cómo usar y cómo almacenar
El estragón es una hierba verde frondosa ampliamente utilizada en la cocina francesa. Su distintivo pero sutil sabor herbal es especialmente adecuado para usar con pescado y pollo, y como parte de vinagretas y salsas. El atractivo del estragón tiende a venir de su lado discreto, por lo que una mano suave produce resultados más exitosos y ayuda a su sabor único, que tiene toques de anís, a abrumar a todos los demás sabores en un plato.
Las personas tienden a amarlo u odiarlo, así que considera a tu público cuando lo agregue a los platos.
El estragón es un ingrediente esencial en la salsa francesa bearnesa , así como ciertas combinaciones de hierbas. También es una hierba popular utilizada en vinagre aromatizado.
Cuándo y dónde comprar
El estragón es una hierba de primavera y verano. Aparecerá en invierno en climas cálidos y al final del invierno en climas templados (o de productores que usan invernaderos). De lo contrario, el estragón fresco generalmente solo está disponible en primavera y en verano en las zonas más frías. Al igual que muchas hierbas verdes, el calor hará que el estragón se desprenda y se vuelva amargo, por lo que aunque aún pueda llenar el jardín de hierbas con su fragancia más tarde en el verano, pruébelo antes de usarlo si el clima es cálido.
El estragón no es tan común como el perejil o el cilantro, por lo que es posible que deba cazarlo en tiendas especializadas o mercados de agricultores, o incluso cultivarlo usted mismo. Pero si su supermercado presenta una variedad de hierbas frescas envasadas en la sección de productos agrícolas, es probable que lo encuentre allí.
El estragón también se vende como hierba seca durante todo el año y se puede encontrar fácilmente en el pasillo de especias. Sin embargo, como con la mayoría de las hierbas secas, el sabor disminuirá y no será tan suave como el sabor de las hojas frescas.
Cómo usar el estragón
El sabor distintivo del estragón se presta a una variedad de técnicas y platos de cocina.
El estragón es una de las hierbas que se usan para elaborar multas herbáceas (las otras son perejil, perifollo y cebolleta), una delicada mezcla de hierbas utilizada ampliamente en la cocina francesa. El estragón también es delicioso por sí solo en aderezos para ensaladas (como esta versión cremosa ) y en salsas, especialmente en salsas cremosas o de mantequilla que pueden aprovechar su sabor sin abrumarlo.
La hierba fresca también funciona bien para sazonar un pollo asado simple o como un condimento para pescado a la parrilla . Usado con moderación, puede ser una buena alternativa al perejil fresco cuando se corta y se espolvorea sobre huevos escalfados, espárragos al vapor y patatas asadas.
Cómo almacenar estragón
Al igual que con todas las hierbas frescas de hoja , el estragón no se almacena muy bien, pero tiene algunas opciones. Si solo necesita que dure uno o dos días, guarde estragón envuelto en una bolsa de plástico en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, coloque los tallos en capas de toallas de papel, arránquelos y guárdelos envueltos sin apretar en una bolsa de plástico en el refrigerador, al igual que la lechuga y otras verduras . Este segundo método mantiene las hojas secas y es menos probable que se pudra, pero no secará la hierba.
Qué sustituir por estragón
Si quieres hacer una receta que requiera estragón pero no puedes encontrar ninguna, estás en un lugar complicado.
Por un lado, nada más realmente sabe a estragón; por otro lado, el perejil o el perifollo -o, mejor aún, una combinación de ambos- pueden agregar esa nota de hierba verde fresca en una receta cuando no se encuentre el estragón.