El ruibarbo se usa con mayor frecuencia en las recetas de postres, como el pastel y la compota , pero su sabor agrio es igual de excelente en las recetas sabrosas como esta salsa de barbacoa agridulce.
Use salsa de barbacoa de ruibarbo para hilvanar carne de cerdo, pollo, ternera y tofu antes o durante la cocción.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 taza de cebolla (picada de una cebolla pequeña o la mitad de una cebolla mediana)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 libra de ruibarbo (fresco o congelado)
- 1/4 taza de ketchup
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de melaza
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Opcional: 1 cucharadita de salsa Tabasco
- 1/4 cucharadita de pimienta (recién molida)
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Coloque el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a dorarse pero no se doren, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
- Agregue el ruibarbo, la salsa de tomate, el agua, la melaza, el vinagre de sidra, la salsa Worcestershire, la mostaza Dijon y la salsa Tabasco (si se usa) y pimienta negra molida. Levanta el fuego a fuego alto y lleva los ingredientes a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo a menudo, hasta que el ruibarbo esté completamente tierno y comience a desmoronarse (aproximadamente de 10 a 15 minutos).
- Transfiera la comida a una licuadora o procesador de alimentos y haga un puré hasta que quede suave. Agregue sal al gusto (puede que no necesite agregar nada porque la salsa Worcestershire es un ingrediente bastante salado).
Instrucciones de enlatado
- La salsa de barbacoa de ruibarbo se mantendrá en el refrigerador durante al menos una semana. Para un almacenamiento más prolongado a temperatura ambiente, coloque la salsa mientras todavía está caliente en tarros de medio litro o medio pinta (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta). Deje al menos 1/2 pulgada de espacio libre.
- Presione la salsa con la parte posterior de una cuchara y pase un cuchillo por los lados para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos con un papel húmedo o con una toalla de tela limpia (cualquier mota de comida podría impedir el sellado). Asegure las tapas de conservas.
- Procese los frascos de salsa de barbacoa de ruibarbo en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos (ajuste el tiempo de enlatado si vive a gran altura ).
La salsa se mantendrá en los frascos sellados durante al menos un año. Todavía será seguro comer después de eso, pero su color y sabor comenzarán a disminuir. Al igual que con las conservas compradas en la tienda, una vez abiertas, las jarras deben almacenarse en el refrigerador.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 33 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 64 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |