Cómo se elabora el vinagre, usos culinarios y almacenamiento
El vinagre es un líquido ácido producido a través de la fermentación. El vinagre se usa en la cocina no solo por sus cualidades de sabor, sino también por sus propiedades químicas. El vinagre se puede hacer a partir de una variedad de ingredientes originales, cada uno de los cuales otorga sus propios sabores y cualidades únicas.
¿Cómo se hace el vinagre?
El vinagre se hace a través de la fermentación del alcohol etílico. Cualquier ingrediente que contenga etanol se puede usar para hacer vinagre, incluidos alcohol de grano destilado, vino, champán, cerveza, sidra y más.
Las bacterias se usan para fermentar o descomponer el etanol en subproductos, incluido el ácido acético. Este ácido acético es lo que hace que el vinagre sea único, aunque contiene otras sustancias que incluyen vitaminas, minerales y compuestos de sabor. El cultivo bacteriano utilizado para fermentar el etanol se conoce como la "madre del vinagre".
El vinagre pasteurizado ha sido tratado térmicamente para matar la cultura "madre", que puede formar una masa globosa de celulosa en el vinagre. La mayoría de los tipos de vinagre hechos para el consumo han sido pasteurizados para evitar que se produzca este limo ya que puede ser poco atractivo para los consumidores. Detener las bacterias a través de la pasteurización también ayuda a mantener la consistencia del producto. Las variedades de vinagre que no han sido pasteurizadas a menudo son etiquetadas como "crudas".
Usos culinarios para el vinagre
El vinagre se ha utilizado en la cocina durante miles de años. La naturaleza ácida del vinagre da un sabor agrio o ácido a los alimentos, lo cual es deseable al equilibrar los sabores.
El vinagre se usa a menudo para equilibrar sabores cremosos o grasos como con la mayonesa y otros aderezos para ensaladas. La acidez ayuda a alegrar los sabores y evita que los platos tengan sabor o se sientan demasiado pesados.
Además de una acidez ácida, el vinagre puede proporcionar otro sabor. El vinagre balsámico es conocido por su sabor ligeramente dulce y el vinagre de malta tiene un sabor clásico de cebada malteada.
Los vinagres de frutas, como la frambuesa, también son muy populares y tienen un sabor claramente afrutado. Los vinagres también se pueden aromatizar después de la producción con ingredientes como el ajo o los chiles.
Además de sus cualidades de sabor, el vinagre se utiliza en una serie de reacciones químicas que tienen lugar durante la cocción y la cocción. Debido a su bajo pH, el vinagre se usa a menudo para activar el poder de levadura del bicarbonato de sodio. Cuando el bicarbonato de sodio se combina con un ácido, produce gas, que, cuando queda atrapado dentro de la masa o masa, crea una textura ligera y esponjosa. El vinagre a menudo se agrega a los adobos no solo por su sabor sino también porque el ácido ayuda a ablandar la carne al romper sus fibras.
Almacenamiento de vinagre
El vinagre puede mantenerse indefinidamente en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Debido a que es altamente ácido, el vinagre es naturalmente resistente al crecimiento bacteriano y al deterioro. El vinagre no pasteurizado continuará experimentando el crecimiento de bacterias del cultivo de la madre y desarrollará una gran masa bacteriana. Refrigerar el vinagre no pasteurizado ayudará a desacelerar este proceso.
¿El vinagre es libre de gluten?
El vinagre de malta contiene gluten de la cebada. Mientras que el vinagre blanco destilado elaborado con alcohol destilado a partir de granos tiene una cantidad inferior al umbral de gluten de 20 partes por millón, es una preocupación para algunas personas con celiaquía que son extremadamente sensibles.
Otros tipos de vinagre, como el vinagre de vino y el vinagre de arroz, no contienen gluten. Vea más sobre el vinagre y la sensibilidad al gluten.