Grados de vinagre balsámico

El vinagre balsámico se ha convertido en una de las tendencias alimentarias más populares en los últimos veinte años, a pesar de ser ampliamente utilizado en Italia por generaciones. Con el aumento de la demanda, han empezado a surgir calificaciones más bajas e incluso imitaciones. Use esta guía para las variedades de vinagre balsámico para navegar por las estanterías de las tiendas de abarrotes y conocer los productos que está comprando.

Está todo en la etiqueta

Las pequeñas diferencias en la redacción de las etiquetas del vinagre balsámico pueden significar grandes diferencias entre lo que está dentro de la botella.

Hay tres grados principales de vinagre balsámico : vinagre balsámico tradicional, vinagre balsámico de grado comercial y vinagre balsámico grado condimento. Varias variedades pueden estar disponibles dentro de cada grado.

Vinagre balsámico tradicional

El vinagre balsámico tradicional puede etiquetarse como "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" o "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Los vinagres etiquetados con estos nombres deben producirse en las regiones de Modena o Reggio Emilia, Italia. El proceso por el cual se preparan estos vinagres tradicionales lleva años y produce un producto increíblemente espeso, brillante y sabroso. Solo uvas Trebbiano o Lambrusco se utilizan para hacer este tipo de vinagre balsámico. El jugo de estas uvas se envejece en barriles de madera durante 12 a 18 años para desarrollar su sabor único. Los vinagres balsámicos tradicionales son el grado más alto disponible y tienen el precio más alto.

Vinagre balsámico de grado comercial

Los vinagres balsámicos de grado comercial se producen en masa y se añejan durante un tiempo mínimo, si es que lo hacen.

Estos vinagres están hechos de vinagre de vino y a menudo tienen colorantes de caramelo, espesantes y sabor añadido. Los vinagres balsámicos de grado comercial pueden etiquetarse simplemente como "Vinagre balsámico de Módena" si, de hecho, se producen en esa región. Los vinagres nacionales fabricados en los Estados Unidos o en otras regiones no pueden llevar el nombre de Módena.

Estos vinagres aún tienen un sabor agridulce único y son perfectamente adecuados para aderezos para ensaladas , adobos y salsas.

Vinagre Balsámico de Condimento-Grado

Esta etiqueta se le da a una variedad de vinagres balsámicos que no cumplen con los estrictos requisitos para llamarse vinagre balsámico tradicional, pero que requieren más tiempo y cuidado que los grados comerciales. Por ejemplo, los vinagres elaborados utilizando las mismas técnicas que el vinagre balsámico tradicional de Módena, pero producidos fuera de esa región pueden etiquetarse como vinagre balsámico de grado para condimentos. Los vinagres elaborados según los estándares tradicionales y dentro de las regiones designadas de Italia, pero con una antigüedad inferior a 12 años, también se consideran condimentos. Los vinagres balsámicos de grado condimentado pueden llevar las etiquetas "Vinagre balsámico de Modena IGP", "condimento balsámico", "salsa balsámica" o "salsa di mosto cotto". Estos vinagres proporcionan una profundidad de sabor similar al vinagre balsámico tradicional , pero a un precio más razonable.

Almacenamiento de vinagre balsámico

El vinagre balsámico se puede almacenar indefinidamente en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Aunque el color puede oscurecerse ligeramente y los sólidos pueden precipitarse, esto es normal y no indica deterioro.

Para conservar el mejor sabor, almacene entre 40 y 85 grados Fahrenheit.