Según PAM, fabricantes de los sprays para cocinar más conocidos, la primera patente para sprays de cocina antiadherente se publicó en 1957 para Arthur Meyerhoff Sr. y Leon Rubin, quienes comenzaron a comercializar su producto en 1959. De hecho, PAM es un acrónimo, que significa Producto de Arthur Meyerhoff. Hoy en día, existen varias marcas y diferentes variedades también.
Muchos usos de Cooking Spray
Ningún cocinero bajo en grasa que valga la pena es sin una lata o dos de aerosol para cocinar antiadherente en la despensa.
Nos encanta porque podemos reducir grasa y calorías al no usar mantequilla o aceite en nuestra cocina. Nos encanta porque hace que el trabajo de deslizar las galletas fuera de la bandeja de galletas sea mucho más fácil, de verter melaza o miel de tazas menos pegajosas, y de cortar rebanadas de fruta seca o de moldear las golosinas de cereales de arroz y las albóndigas. Evita que las salsas a base de tomate decoloren los recipientes de plástico y simplifica la limpieza de un rallador de queso. Hemos sido muy creativos al usarlo de otras maneras, también, en el garaje y en otros lugares, lo cual está más allá de nuestro alcance aquí. Entonces, ¿qué es exactamente el aerosol para cocinar y qué tan bueno es realmente?
Ingredientes para cocinar en aerosol
Esencialmente, el aerosol para cocinar es aceite en una lata, pero no solo en aceite; también contiene lecitina, que es un emulsionante, dimetil silicona, que es un agente antiespumante, y un propelente como butano o propano. Las variedades de cocción en aerosol están hechas con aceite de canola, aceite de oliva , con harina para hornear y con sabor a mantequilla.
También hay un spray para cocinar con fórmula de alta temperatura que "resiste la acumulación de residuos". Más sobre eso a continuación.
Rociando por solo un segundo
Las ventajas del aerosol para cocinar, entonces, parecen bastante claras. Pero hay inconvenientes o al menos algunas cosas a tener en cuenta. Si bien el uso de aerosol para cocinar realmente ahorra grasa y calorías, no es tan simple como parece.
La letra pequeña dice "para cocinar sin grasa", pero eso solo funciona si tiene la destreza suficiente para limitar el aerosol al tamaño de porción indicado de un "rocío de 1/4 de segundo".
En otra parte de la lata, indica que un aerosol de un segundo cubre una sartén de 10 pulgadas, por lo que es cuatro veces el tamaño de la porción. Este spray de un segundo empujaría el contenido de grasa en más de 0.5g, lo que significa que la etiqueta de información nutricional no podría redondearlo a 0g de grasa . Sin embargo, pocos de nosotros nos limitamos a un spray de un segundo. La mayoría de nosotros rocía durante dos o tres segundos, y algunos de nosotros más tiempo que eso, ¡solo para estar seguros! En el esquema de las cosas, todavía estamos hablando de cantidades relativamente pequeñas de grasa, pero el tamaño de la porción puede sugerir que se está utilizando una laguna para hacer un reclamo específico.
Acumulación pegajosa
Un inconveniente clave del aerosol antiadherente para cocinar es la acumulación de residuos debido a la lecitina. Por esta razón, no se recomienda el rociado de cocina para usar en utensilios de cocina antiadherentes. Después de todo, se supone que los utensilios antiadherentes son, ¡antiadherentes! Pero las propiedades del aerosol para cocinar combinado con el recubrimiento de ollas antiadherentes hacen que la limpieza sea paradójicamente difícil. Las bandejas recubiertas oscuras se calientan más rápido y se enfrían más rápido, lo que significa que el rociado de cocina se cocina en la superficie y puede adherirse o endurecerse antes de poder limpiarse.
El aerosol para cocinar también puede acumularse en otras superficies, especialmente si rociamos generosamente y si usamos mucho calor. Por lo general, los residuos se acumulan en los costados de la sartén u hoja para hornear, y no necesariamente donde se cocina el alimento en sí.
Si te preocupan los aditivos o los residuos pegajosos que simplemente no se mueven, siempre puedes preparar tu propio aerosol para cocinar usando un spray y el aceite de tu elección.