4 maneras de hacer tu propio suero de leche

Dos métodos si lo necesita en este momento, y dos si puede esperar 24 horas

Existen alrededor de cuatro formas diferentes de hacer su propio suero de leche, y el mejor método para usted dependerá de para qué lo necesite y de la rapidez con que lo necesite.

Usando los primeros dos métodos que se describen a continuación, puede hacer su propio suero de leche en 10 minutos o menos. Los segundos dos métodos tomarán más tiempo.

Si desea elaborar un verdadero suero de leche cultivado, que es lo que compra en la tienda, le tomará alrededor de 24 horas, y deberá comenzar con un cultivo activo de suero de leche o una taza de suero de leche real cultivado.

Pero si tuviera suero de leche, ¡no necesitaría hacer mi propio suero de leche!

Muy bien. Entonces, si está buscando una receta que requiera suero de mantequilla, y necesita un poco de suero de leche en este momento, hay un par de cosas que puede hacer.

La razón principal de que una receta requiera suero de leche, además del sabor ácido y el grosor cremoso que proporciona el suero de leche, es el ácido. El ácido en el suero de leche es un subproducto del proceso de fermentación, y activará bicarbonato de sodio o polvo de hornear , lo que hará que se levante el pan o los panecillos.

Si esto es lo que necesita, tiene dos técnicas para elegir.

Cómo hacer leche de suero rápidamente (Método n. ° 1):

Este es un método realmente fácil. Simplemente agregue una cucharada de jugo de limón o vinagre a una taza de leche y deje reposar a temperatura ambiente durante unos diez minutos. Si necesita más de una taza, simplemente mantenga las proporciones iguales. Para dos tazas, use dos tazas de leche y dos cucharadas de jugo de limón o vinagre.

Como noté, este método no te dará un verdadero suero de leche cultivado, sino más bien, suero de leche acidificado. Esto significa que puede usarlo en una receta para galletas o panqueques o lo que sea y el ácido activará el polvo de hornear o bicarbonato de sodio como debería.

Cómo hacer suero de mantequilla rápidamente (Método n. ° 2):

También es un método realmente fácil.

Simplemente tome ¾ taza de yogurt o crema agria y diluya con ¼ de taza de leche (o incluso agua corriente). Esto hará una taza de "suero de leche", aunque al igual que el primer método, no es un verdadero suero de leche, pero será un sustituto adecuado en cualquier receta que requiera suero de leche.

Si no tienes mucha prisa, o si simplemente estás interesado en el proceso, aquí hay dos maneras de hacer tu propio suero de leche cultivado. A diferencia de los dos métodos descritos anteriormente, que simplemente implican agregar un ácido a la leche y dejarla cuajar, los métodos que se describen a continuación le darán suero de leche verdadero y cultivado.

Cómo hacer un verdadero suero de leche cultivado (Método n. ° 3):

La forma más fácil de hacer su propio suero de leche cultivado es si ya tiene un poco de suero de leche cultivado a mano. Estos son los pasos:

  1. Comience con ¾ taza (6 oz) de suero de leche cultivado en un frasco de vidrio muy limpio. Agregue 3 tazas de leche entera. Ayuda si el suero de leche es fresco, porque los cultivos vivos de suero de leche son más activos en suero de leche fresca.
  2. Selle bien el frasco, agite bien para mezclar todo y deje reposar a temperatura ambiente, como en la cocina, durante 24 horas. El rango de temperatura ideal es 70-77 ° F. Encima de tu refrigerador puede ser un buen lugar.
  1. Después de 24 horas, el suero de leche se habrá espesado para que cubra el interior de un vaso, y debería tener un sabor agradablemente ácido. Refrigere para enfriar o use de inmediato, y guárdelo en el refrigerador, donde se mantendrá durante varias semanas. Repita el proceso tantas veces como quiera cuando llegue a las últimas 6-8 onzas de suero de leche.

La clave aquí es la relación de 4: 1. Puede usar una taza de suero de leche y cuatro tazas de leche entera, pero eso no cabe en un frasco de un cuarto de galón. Incluso si todo lo que tiene son dos cucharadas soperas de suero de leche en el fondo de una caja de cartón, puede agregar cuatro onzas de leche y terminar con cinco onzas de suero de leche, y puede seguir aumentando desde allí repitiendo el proceso.

O podría comprar un litro de suero de leche y combinarlo con un galón de leche para hacer cinco litros de suero de leche.

Lo bueno de este método es que puedes seguir repitiendo el proceso y teóricamente nunca te quedarás sin suero de leche. Pero necesitarás asegurarte de que el suero de leche que usas como ingrediente sea siempre fresco.

Cómo hacer un verdadero suero de leche cultivado (método n. ° 4):

Puede comprar cultivos activos de suero de leche, generalmente en forma liofilizada, y usarlos para hacer su propio suero de leche, básicamente combinando la cultura con leche entera y dejándola reposar durante 12-24 horas, al igual que en el Método n.º 3 anterior. Al igual que con el Método N. ° 3, puede seguir repitiendo este método, utilizando el último pedacito de suero para comenzar el siguiente lote.

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