Walter Jetton preparó esta receta para Beef Brisket para el presidente Johnson, líderes extranjeros y dignatarios que asistieron a las funciones de la Casa Blanca. Esta pechuga de res barbacoa no se cocina en un ahumador, sino que se cuece en una olla negra. Walter Jetton fue uno de los cocineros de barbacoa estilo antiguo de Texas que no fumaba. Él cocinó todo estilo chuck wagon en un hoyo abierto sobre un fuego de madera dura. Si no tiene acceso a una olla negra, use un horno holandés para este plato.
Lo que necesitarás
- 6 libras / 2.8 kg de falda de res
- 2 cuartos de galón / 1,9 litros de hueso de vaca
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharaditas / sal de 10 ml
- 1 cucharadita / 5 ml de pimienta negra
- 1 cucharadita / 5mL de salsa Worcesterhire (opcional)
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de chile en polvo suave (opcional)
Como hacerlo
1. Coloque las hojas de laurel en aproximadamente una taza de agua y deje hervir. Deje que hierva a fuego lento unos 10 minutos, luego quite las hojas y agregue el té de la bahía al caldo de huesos, junto con la sal y la pimienta.
2. Coloque la pechuga en su horno holandés y agregue la mezcla madre para cubrirla aproximadamente un cuarto del camino. Cubre y cocina sobre el fuego, volteando la pechuga cada media hora hasta que esté lista. (Esto puede determinarse mediante bifurcación).
Frótelo y colóquelo en la parrilla para terminar de cocinar, asegurándose de girarlo y de trapearlo cada 20 minutos más o menos.
3. Para preparar una buena salsa natural, agregue un poco de salsa Worcestershire y tal vez una pizca de chile en polvo al líquido en el que cocinó la falda. También puede servir esto con salsa barbacoa y sus platos favoritos inspirados en la barbacoa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 792 |
| Grasa total | 40 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 312 mg |
| Sodio | 953 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 100 gramos |