Esta es la famosa salsa de barbacoa creada en la Extensión de la Casa de la Granja de la Universidad de Cornell en la década de 1950 por el Profesor Dr. Robert C. Baker. Estaba buscando una manera de aumentar el consumo de pollos pequeños para ayudar a los criadores de aves de corral y desarrolló una receta de barbacoa que se ha convertido en un pilar en el centro del estado de Nueva York. Abrió Baker's Chicken Coop, un puesto de comida en la Feria Estatal del Estado de Nueva York en Syracuse, que vendió más de 1 millón de pollos asados Cornell en los últimos 60 años o más. También publicó un boletín, "Pollo asado y otras carnes", que incluye esta receta y otras, además de instrucciones sobre cómo construir su propia parrilla al aire libre. Pero no se preocupe: esta receta funciona igual de bien en una parrilla de carbón.
Lo que hace que este marinado y salsa de hilvanado sea diferente de otras salsas de barbacoa es el huevo. Cuando se emulsiona con el vinagre y el aceite, desarrolla una consistencia espesa, similar a la mayonesa. Esto se adhiere muy bien al pollo, lo que le permite penetrar la piel y la carne para ablandar y darle al pollo un sabor maravilloso. Prueba esta salsa la próxima vez que cocines a la parrilla las alas, los muslos, los muslos o la carne de pechuga.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de vinagre
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 huevo
- 3 cucharadas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de condimento para aves de corral
Como hacerlo
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
- La salsa puede prepararse con hasta 24 horas de anticipación y almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador durante unos días.
Consejos de cocina
Aunque la salsa contiene un huevo crudo, la gran cantidad de vinagre ayuda a matar cualquier bacteria que pueda estar presente. Si le preocupa, puede reducir las sobras antes de usar para eliminar cualquier posibilidad de salmonela.
Sin embargo, debes asegurarte de usar la salsa como se indica al hilvanar y descartar cualquier salsa de hilván restante ya que el pollo crudo puede contaminar la salsa.
Puedes usar esta salsa como adobo y / o salsa para hilvanar. Si decide marinar, remoje el pollo en salsa durante al menos 1 a 2 horas (pero la noche es aún mejor). O bien, puede usar la salsa para simplemente hilvanar mientras cocina . También puede hacer una combinación, marinar en 1/2 taza de salsa y luego usar el resto para hilvanar. Si opta por usarlo como hilván, deje de rociar los últimos 10 a 12 minutos de tiempo de cocción. Dado que la salsa contiene un huevo crudo, esto asegurará que la salsa esté bien cocida cuando el pollo haya terminado de asarse.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 45 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 439 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |