Es tan bueno ver cordero en el menú. El cordero ha tomado un asiento trasero durante la primavera, o cordero joven que es más rápido y más fácil de cocinar. El cordero, por otro lado, es una carne excelente y funciona mejor, larga, cocinada lentamente y como aquí, con una receta de cordero estofado con puerros cocidos y salsa de menta.
Esta receta no es solo una celebración del cordero, también es una súper celebración del gran puerro británico. Los puerros son una gran verdura y se utilizan en toda la comida británica e irlandesa, no solo como un vegetal en sí mismos, sino que también juegan maravillosamente en caldos, salsas y sopas como ingrediente de apoyo que agrega sabor y textura.
Los puerros se celebran en todo Gales el día de San David, ya que son un emblema del país.
Lo que necesitarás
- 1 pierna de cordero (aproximadamente 7 libras / 3 kg de peso)
- 20 dientes
- Para el Braising:
- 2 puerros (cortados y cortados en 4 rondas)
- 1 naranja (descuartizado)
- 2 ramitas de romero
- 1 ramita de canela
- 1 zanahoria (reducida a la mitad)
- Para la salsa:
- 1/2 pinta / 300ml. de los jugos de estofado (grasa eliminada)
- 1 1/4 litro / 1 litro de leche entera
- 3oz./75 g de mantequilla
- 3oz./75g de harina (normal / multiuso)
- 8 hojas de menta fresca (picadas)
- 6 puerros (recortados, lavados y cortados en rondas de 3/4 pulg / 2 cm)
- Sal marina al gusto
- Pimienta al gusto
Como hacerlo
Precaliente el horno a 190C / 170C Fan / 375F / Gas Mark 5
- Comience por calcular el tiempo de cocción que es fácil de hacer. Permita una hora y media por cada kilo.
- Levante el cordero con la piel hacia arriba en una sartén. Haga pequeñas hendiduras para insertar los dientes en toda la piel de la carne.
- Meta los ingredientes para estofar alrededor de la carne de cordero en la sartén, agregue agua hirviendo hasta la mitad de la carne y cúbrala con un trozo de pergamino para hornear, asegurándose de que cubra todo en la sartén.
- Estire su tiempo calculado en el horno precalentado. Vigílalo mientras se cocina y agrega agua si es necesario.
- Una vez cocido, quite la grasa de los jugos y reserve 300 ml como en la lista de ingredientes para la salsa. Descanse la carne durante 30 minutos antes de tallar en rodajas finas.
- Hacer la salsa
- Cocine a fuego lento los puerros durante 3 - 4 minutos o hasta que estén tiernos.
- Desagüe.
- En una sartén, derretir la mantequilla sobre fuego suave, una vez derretida, incorporar la harina. Poco a poco agregue los jugos de estofado reservados y la leche batiendo continuamente hasta que la salsa hierva a fuego lento. Sazonar y agregar la menta y los puerros.
- Vierta la salsa sobre las rodajas de cordero talladas y acompañe con crujientes patatas asadas , zanahorias y col roja cocida.
Los beneficios para la salud de comer puerros
Y no olvide los beneficios de salud. Se ha demostrado que comer muchos puerros reduce el colesterol "malo" y al mismo tiempo aumenta los niveles de colesterol "bueno" y estabiliza los niveles de azúcar en sangre, y es una excelente fuente de manganeso y vitamina B6, vitamina C, ácido fólico y hierro.
Esta receta se basa en una de British Leeks, reproducida con permiso.