Maccheroni al forno con pangrattato
Macarrones y queso (también conocido como mac y queso) es un plato popular y extendido en todos los países de habla inglesa, incluidos los países del Caribe, donde se conoce como "pastel de macarrones". A veces se hace en la estufa y a veces al horno, la versión hecha en los Estados Unidos, con queso cheddar, se origina en Inglaterra.
Pero las cazuelas de pasta al horno son, por supuesto, también muy italianas, existen en innumerables variaciones y generalmente incorporan queso. Este macarrones al horno en una besciamella (salsa blanca simple) y salsa de queso se cubre con migas de pan antes de hornear, para un crujido dorado extra.
Esta receta se puede preparar con cualquier tipo de pasta corta en forma de tubo y puede agregar ingredientes adicionales a su gusto; de hecho, es una gran manera de usar sobras de comida.
Lo que necesitarás
- Macarrones de 10 onzas (300 gramos), macarrones de codo, penne, ziti, rigatoni o cualquier otra pasta seca corta
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza (30 gramos) de harina para todo uso sin blanquear
- 1 1/2 tazas de leche, preferiblemente no muy fría
- Una pizca de nuez moscada recién molida
- 3/4 taza (60 gramos) de queso duro duro / envejecido Fontina, Gruyère, Comté o Emmental (suizo)
- 1/2 taza (40 gramos) de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado (1 taza si usa un rallador fino Microplane)
- 1/4 taza de migas de pan
- Fina sal marina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
Hervir los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén al dente (7-12 minutos, dependiendo del tipo de pasta que esté usando). Escurrir bien, enjuagar con agua fría, escurrir bien de nuevo y dejar de lado.
Mientras tanto, precalentar el horno a 425 grados F (220 grados C) y hacer la besciamella (salsa blanca) :
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio.
Cuando se derrita, mezcle la harina. Baje el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos y quemaduras, hasta que el roux (mezcla de harina y mantequilla) esté ligeramente dorado y tenga un aroma a nuez, de 1 a 2 minutos.
Agite suavemente la leche batiendo continuamente para evitar grumos.
Continúe cocinando hasta que la mezcla comience a espesarse, otros 1-2 minutos.
Agregue los quesos rallados, poco a poco, hasta que estén completamente derretidos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Has preparado una salsa Mornay (salsa besciamella con queso).
Agregue los macarrones cocidos y mezcle hasta que estén bien cubiertos.
Transfiera los macarrones a una fuente para hornear de 11 pulgadas por 7 pulgadas. Pat el macarrones con la parte posterior de una espátula o cuchara de madera para que sea compacto y de altura uniforme.
Espolvoree generosamente la parte superior con migas de pan y hornee durante 10-15 minutos, o hasta que la parte superior esté crujiente y dorada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 520 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 1,091 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 24 g |