Si hay algo por lo que Alemania es conocida, es la forma aparentemente ilimitada en que las papas aparecen en la cocina.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti y kneedeln son solo algunos de los platos del repertorio culinario alemán.
Las papas como alimento no aparecieron en las tablas alemanas hasta 1716 porque se pensaba que las papas eran venenosas.
Se convirtieron en una parte de la dieta bien aceptada y deliciosa en 1846, el mismo año que la hambruna irlandesa de la papa.
¿Llegó la hambruna a Alemania?
Sí, la hambruna se extendió a Alemania aunque los efectos no fueron tan dramáticos como en Irlanda. Incluso los pobres y los campesinos tenían una dieta más diversificada que los irlandeses, por lo que cuando el clima frío y lluvioso no estacional golpeó toda el área de Europa ese verano, las papas murieron pero los otros cultivos no.
Los rendimientos de todos los cultivos fueron menores debido al clima y algunos disturbios se produjeron por la escasez de alimentos y una epidemia de cólera, pero eso fue utilizado por los revolucionarios que fomentaban una Alemania unificada en 1848. Esto condujo a la primera Alemania constitución y un imperio alemán muy efímero desde 1849 hasta 1850.
La hambruna de la patata de 1916
También hubo una hambruna de papa en Alemania durante la Primera Guerra Mundial. Al comienzo de la guerra, las cosechas de papa fueron excelentes, pero en 1916, el hongo de la plaga de la papa causó una escasez de alimentos que llevó a una disminución de la moral militar y se cobró 700,000 vidas en Alemania.
Los medios para combatir el hongo, el sulfato de cobre, no se producían y usaban en las plantas de papa en ese momento, ya que todo el cobre se usaba exclusivamente para fines militares. Esta hambruna ayudó a allanar el camino para la derrota de Alemania.
Variedades de patata en Alemania
Las variedades ilimitadas de papas en Alemania se dividen en tres categorías: festkochend, vorwiegend festkochend y mehlig , que en los Estados Unidos llamaríamos ceroso, medio o principalmente ceroso, y harinoso o almidón.
Festkochend - Papas cerosas
Estas papas tienen un bajo contenido de almidón, lo que significa que aguantan bien después de la cocción y son ideales para ensaladas como ensalada de papas alemana caliente con tocino o ensalada de patata Schwaebische, papas a la sal, papas fritas, cazuelas y sopas. En los Estados Unidos, los tipos cerosos son en su mayoría papas rojas.
Vorwiegend Festkochend - principalmente papas cerosas
Las papas en esta categoría tienen un nivel medio de almidón. Son ideales para puré de platos, gratinados e incluso ensalada de papas. En los EE. UU., Estas incluyen las variedades de carne amarilla y blanca, como Yukon Gold . Esta es la patata más utilizada en Alemania porque se puede utilizar en la mayoría de las recetas. Son geniales para bratkartoffeln y panqueques de papa .
Mehlig Kochend - harina o papas con almidón
Estas papas hornean livianas y esponjosas, mastican y hacen puré fácilmente, y se descomponen en sopas para espesar un caldo y darle cuerpo. La patata más conocida de este tipo en los EE. UU. Es el rojizo. Los tipos con almidón se usan en albóndigas de patata alemanas o himmel und erde .
Frühkartoffeln - Patatas nuevas
Existen nuevas papas en los tres tipos de papas para cocinar . Su piel tierna los hace un manjar en Alemania, donde se hierven en sus chaquetas y se sirven con mantequilla y eneldo.
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