Las albóndigas de patata alemanas se pueden preparar tanto con patatas cocidas como con patatas ralladas crudas. Los resultados varían en consistencia. Esta es una receta tradicional que solo usa papas cocidas. Hacer albóndigas de papa con papas cocidas con almidón extra y huevos para mantenerlos juntos es más fácil que jugar con patatas crudas, al menos en los primeros intentos de hacer estas albóndigas. Hay muchas recetas de albóndigas de patata alemanas, o "kartoffelkloesse", y esta posiblemente provenga del sur de Alemania o del área de Turingia.
Las albóndigas de patata son comida reconfortante pasada de moda, y a menudo se sirven con el asado de los domingos y luego se vuelven a calentar con la salsa sobrante el lunes. Sirva con un vegetal verde caliente como guisantes, judías verdes o brócoli o coles de Bruselas asadas y pan alemán blanco calentado. Combínelo con el vino que corresponda con el tipo de carne que está en el menú.
Lo que necesitarás
- 6 cucharadas de mantequilla (dividida)
- 1 taza de pan rallado blanco seco
- 2 rebanadas de pan blanco fresco (cortado en cuadrados de 1/2 pulgada)
- 3 1/2 tazas de papas (frías, cocidas, riced, de 4 a 5 papas medianas; russets u otras
- papas para hornear )
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/2 taza de farina regular (no de cocción rápida)
- 3 cucharaditas de sal
- 1/8 cucharadita de tierra
- nuez moscada (recién rallado si es posible)
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 huevos (ligeramente batidos)
Como hacerlo
- Derretir 4 cucharadas de mantequilla en una sartén y dorar las migas de pan.
- Retire de la sartén, derrita las otras 2 cucharadas de mantequilla y dore los cubos de pan. Escurrir ambos en toallas de papel.
- Coloque las papas riced en un tazón grande.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina, farina, 1 1/2 cucharaditas de sal, nuez moscada y pimienta.
- Agregue la mezcla en tres o más porciones a las papas, golpeando después de cada adición.
- Añadir los huevos y mezclar bien. Si la mezcla es demasiado delgada para mantenerla unida en una bola, agregue la harina un poco a la vez hasta alcanzar la consistencia correcta.
- Lleva 4 cuartos de galón de agua y la sal restante a ebullición en una olla de 6 a 8 cuartos.
- Moje sus manos y dé forma a cada bola de masa en una bola de 2 pulgadas.
- Presione un agujero en el centro de la bola, coloque de 2 a 3 cubos de pan en él y vuelva a formar la bola alrededor del pan.
- Coloque todas las albóndigas en el agua hirviendo y revuelva suavemente, para que no se peguen entre sí.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos, o hasta que las albóndigas salgan a la superficie.
- Cocine por 1 minuto más.
- Retirar con una cuchara ranurada y colocar en un plato precalentado.
- Espolvoree con pan rallado y sirva inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 401 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodio | 1,591 mg |
| Hidratos de carbono | 50 gramos |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 11 g |