Esta receta para Polish kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , literalmente "chuletas de patata con champiñones de seta ( champiñones en lugar de la muy apreciada seta borowiki ) salsa", es de Walt Gach de Ohio.
Esta receta es un buen candidato para el puré de papas sobrante, siempre que no se haya agregado leche al macerar, o puede comenzar desde la primera. Estas tortas o chuletas de papa son un gran plato principal sin carne, guarnición o aperitivo.
Lo que necesitarás
- Chuletas de patata:
- 2 libras de papas (rojizas, peladas, hervidas y en puré)
- 1 huevo grande (golpeado)
- 1/2 a 3/4 taza de harina (multiuso)
- 1 cucharadita de sal
- Opcional: 1 cucharadita de eneldo seco o 1 cucharada de eneldo fresco
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de migas de pan (seco, dividido)
- 1 taza de aceite vegetal (para freír)
- Salsa de hongos:
- 2 onzas de champiñones (polaco seco o porcini)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla grande (picado grueso)
- 8 onzas de champiñones (en rodajas, frescos o enlatados, líquido de reserva)
- 1 cubo de caldo (base de vegetales o pollo)
- Sal y pimienta para probar
- 1 taza de crema agria
- 2 cucharadas de harina (multiuso)
Como hacerlo
- Comience la salsa de champiñones: coloque los champiñones secos en un recipiente resistente al calor y vierta 2 tazas de agua hirviendo. Deje reposar 1/2 hora. Mientras tanto, en una sartén mediana, sofría la cebolla en mantequilla hasta que esté caramelizada . Si usa hongos frescos, agregue a la cacerola una vez que las cebollas sean translúcidas. De lo contrario, coloque las setas enlatadas sin drenar en la sartén una vez que las cebollas estén totalmente caramelizadas.
- Con los dedos, levante los champiñones secos de su líquido de remojo y agregue a la sartén con cebolla. Agregue con cuidado el líquido de remojo a la sartén, asegurándose de no alterar el sedimento en la parte inferior. Agregue la base y sal y pimienta al gusto (si utiliza un líquido en forma de seta, probablemente no necesitará agregar sal). Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento, cubierto, 30 minutos.
- En un tazón mediano, el tenedor mezcla 2 cucharadas de harina en crema agria. Temple la crema agria agregando 3 cucharones de líquido de hongo caliente, 1 cucharón a la vez, y batiendo hasta que quede suave. Vierta lentamente la crema agria templada en la salsa de champiñones, batiendo constantemente. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que espese y el sabor de la harina cruda esté cocido. Mantener caliente
- En un tazón grande, combine el puré de papas, el huevo, 1/2 a 3/4 de taza de harina (dependiendo del contenido de humedad de las papas), sal, eneldo, si se usa, y pimienta. Las papas no deben pegarse a tus dedos.
- Coloque papel pergamino o encerado sobre la superficie de trabajo y extiéndalo con una capa uniforme de 1/2 taza de migas de pan. Coloque el puré de papas sobre las migas de pan, formando un cilindro de aproximadamente 12 pulgadas de largo, usando el pergamino para hacer rodar el cilindro en las migas de pan.
- Usando un cuchillo mojado, corte en rondas de 1 pulgada. Sumerja cada lado de los extremos cortados en las restantes 1/2 taza de pan rallado para que todos los lados estén cubiertos. Deje que las chuletas se sequen durante 10 minutos antes de freírlas.
- Agregue aceite vegetal de 1/4 de pulgada a una sartén (prefiero una sartén de hierro fundido para freír alimentos) y caliente a fuego medio. Freír las chuletas en lotes hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir brevemente sobre toallas de papel y servir caliente con salsa de champiñones en el lateral. No vierta la salsa sobre las chuletas, ya que las dejará mojadas. ¡Los comensales pueden mezclar los dos en sus propios platos!
Fuente: Walt Gach de Ohio