Para esta receta, cocinamos un pollo cortado en caldo de pollo con un poco de vino blanco, pero puede sustituir la sidra de manzana o incluso el vinagre de sidra por el vino. Y te contaré un secreto: en realidad podrías cocinar el pollo en agua en lugar de caldo de pollo.
¿Qué? Lo digo en serio. No solo el pollo tendrá un sabor increíble, sino que también obtendrá un hermoso caldo de pollo que podrá usar para otras cosas (como estofar otro pollo).
También ahorrará unos pocos dólares y escandalizará a muchas personas que insisten en que nunca debe cocinar nada en agua corriente. Pero créanme, el pollo será tierno y jugoso e increíblemente sabroso. Solo asegúrate de sazonar el agua con sal Kosher , suficiente para que puedas probarla.
Aquí hay otro consejo: a veces puedes obtener un pollo preembalado que ya está cortado, lo cual está bien, pero debes asegurarte de que el pollo esté adentro. Algunas veces no lo es. (No comerás la parte de atrás, pero agregará toneladas de sabor al caldo). La mayoría de los carniceros cortarán un pollo entero si lo pides, y de esa manera obtendrás todo.
Lo que necesitarás
- 1 pollo entero, de 4 a 5 libras, cortado (incluida la parte posterior)
- 3 a 4 rebanadas de tocino (dependiendo del grosor; quieres aproximadamente 1/4 de libra), cortado en cubitos
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de puerro picado (parte blanca y parte verde clara)
- 4 a 5 dientes de ajo, pelados
- 1 hoja de laurel
- 2-3 ramitas de romero fresco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de vino blanco
Como hacerlo
- Precaliente su horno a 300 ° F.
- Seque bien el pollo con toallas de papel, luego sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Cocine el tocino en un horno holandés pesado a fuego medio alto hasta que esté dorado y la grasa se haya consumido. Luego agregue un seno (con la piel hacia abajo), un muslo (con la piel hacia abajo), una baqueta y una ala. Dorar el pollo durante 4 a 5 minutos, luego sacarlo a un plato y repetir con las otras cuatro piezas. Finalmente, dore la parte posterior, con la piel hacia abajo, y retírela al plato cuando esté dorada.
- A la olla, agregue los puerros, las cebollas y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté translúcida, de 3 a 4 minutos. Luego vierta el vino y raspe cualquier trozo asado del fondo de la sartén. Agregue la pasta de tomate.
- Ahora devuelva todas las piezas de pollo a la olla y vierta suficiente caldo de pollo para que el pollo esté al menos un 90 por ciento sumergido. Si necesita más líquido, complete con agua. Ajuste la condimentación del líquido con sal Kosher si es necesario. También agregue el romero y la hoja de laurel.
- Haga hervir la olla en la estufa, luego cúbrala con una tapa hermética y transfiérala al horno. Cocine durante aproximadamente una hora, luego retire la olla del horno y deje que el pollo se enfríe en la olla durante 15 a 20 minutos antes de servir.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1080 |
| Grasa total | 58 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 337 mg |
| Sodio | 988 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 112 g |