Panch phoran es una mezcla de cinco semillas, popular en Bangladesh y el norte de la India que no es terreno. "Panch" significa "cinco" en bengalí, y "phoran" significa "especia". La mezcla, compuesta en partes iguales de comino, hinojo, nigella, fenogreco y semillas de mostaza, es casi sinónimo de cocina bengalí. De hecho, según TarlaDalal.com: "El aroma distintivo de la cocina bengalí se debe principalmente a la mezcla de especias conocida como panch phoron". (Tarla Dalal era la Julia Child of India antes de morir en 2013, pero el sitio web que fundó todavía se lee ampliamente en India, Bangladesh y otros países del sur de Asia).
Aunque no se muele la mezcla, casi siempre se freír panch phoron en ghee o aceite de cocina antes de usarlo en cualquier receta. Algunas de las recetas que hacen uso de esta mezcla de especias incluyen pollo o pescado al curry, patatas asadas e incluso lentejas.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de comino (semillas)
- 1 cucharada de hinojo (semillas)
- 1 cucharada
- nigella (semillas)
- 1 cucharada de fenogreco (semillas)
- 1 cucharada de semillas de mostaza
Como hacerlo
- Mezcle todo lo anterior en cantidades iguales
- Guarde la mezcla en un recipiente hermético.