Esta receta de estofado de panceta de cerdo produce un trozo de carne suculenta si lo marinas en la masa seca durante la noche.
La cocina de Europa del Este a menudo hace uso de todo el animal: no se desperdicia ni una onza de los animales que matan. Cabezas, pies, colas, entrañas y más, todos encuentran un lugar en el repertorio culinario.
La barriga de cerdo , una vez considerada como chatarra y relegada a la sopa o al pote de repollo, ahora es tratada como la realeza en los restaurantes de moda de todo el mundo. Es un pedazo graso de carne, pero cuando se maneja adecuadamente, es delicioso.
Esta receta de estofado de panceta es del chef Donald Link del restaurante Cochon en Nueva Orleans. Él y su compañero, el chef Stephen Stryjewski conocen su cerdo. De hecho, Cochon , el nombre de su restaurante es de los franceses y significa "cerdo" en inglés, y eso es en lo que se especializan.
Lo que necesitarás
- Para el adobo Dry Rub:
- 1 cucharada
- sal kosher
- 1 cucharada de semillas de hinojo (molido)
- 1 cucharada
- pimienta de Jamaica
- 1 cucharada de pimienta negra (molida)
- Para el cerdo:
- 1 1/2 libras de barriga de cerdo (en una pieza rectangular, al menos 60 por ciento magra)
- Para el líquido de cocción:
- 1 cebolla amarilla mediana (
- picado )
- 1 zanahoria grande (pelada y picada)
- 3 costillas de apio (picadas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates (enteros)
- 2 tazas de vino blanco seco
- Canela de 2 pulgadas
- 1 estrella de anís (entero)
- 2 bayas de enebro (enteras)
- 1 vaina de cardamomo
- 1 diente (entero)
- 1 cuartillo de caldo de pollo
Como hacerlo
Hacer el adobo seco de frotar
- En un tazón pequeño, combine la sal, la semilla de hinojo, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra hasta que esté bien mezclado.
- Frote en todos los lados del vientre de cerdo. Coloque el vientre en una sartén no reactiva y cubra la carne con el adobo seco restante. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
Hacer el líquido de cocción y cocinar
- En una olla grande, saltee la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y los tomates y cocine otros 5 minutos. Agregue vino y cocine hasta que se evapore. Agregue canela en rama, anís estrellado, bayas de enebro, cardamomo, clavo de olor y caldo de pollo . Llevar a ebullición.
- Caliente el horno a 325 F. Retire la barriga del refrigerador y colóquela en una fuente para hornear que tenga una cubierta.
- Vierta líquido de cocción caliente sobre el vientre de cerdo. Cubra y coloque en el horno. Cocine durante 3 1/2 horas o hasta que esté completamente tierno cuando lo taladre con un tenedor. El vientre de cerdo puede prepararse hasta este punto y refrigerarse en el líquido de cocción hasta que esté listo para continuar con el siguiente paso.
- Retire la barriga del líquido de cocción y enfríe. Caliente el horno a 400 F. Corte la barriga en 4 porciones. Saltear en una sartén caliente con un poco de aceite durante 2 minutos, con la grasa hacia abajo. Termine de calentar en el horno por 5 minutos.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 668 |
Grasa total | 27 g |
Grasa saturada | 9 g |
Grasa no saturada | 13 g |
Colesterol | 148 mg |
Sodio | 2,052 mg |
Hidratos de carbono | 34 g |
Fibra dietética | 7 g |
Proteína | 52 g |